Vellutata di piselli, menta e limone
Piatto
Primi
Porzioni 4
Difficoltà facile
Ingredienti
- g. 400 di piselli (freschi o surgelati)
- g. 80 di porro (solo la parte bianca)
- g. 30 di olio extravergine d’oliva
- ml. 700 di brodo vegetale
- g. 50 di panna fresca (facoltativa)
- g. 10 di foglie di menta fresca
- g. 20 di succo di limone filtrato
- g. 2 di sale
- q.b. pepe nero
Ricetta
La vellutata di piselli, menta e limone gioca tutto sull’equilibrio: dolcezza dei piselli, freschezza delle erbe, una punta acida che rimette tutto in asse. È una ricetta semplice, dal colore vivo, la consistenza setosa e l’acidità finale ben calibrata.
Procedimento per Vellutata di piselli, menta e limone:
- Affettare finemente il porro e farlo appassire in casseruola con l’olio a fuoco dolce, senza colorire.
- Unire i piselli e coprire con il brodo caldo. Cuocere per circa 10–12 minuti: devono restare verdi, non virare verso il grigio.
- Frullare quasi tutti i piselli, mantenendone un pugno da parte.
Aggiungere metà della menta e frullare subito fino a ottenere una crema liscia. Se serve, passare al setaccio per una texture più fine. - Unire il succo di limone, il sale e il pepe. Se si vuole una consistenza più morbida, aggiungere la panna.
- Versare nei piatti, completare con un filo d’olio, qualche pisello intero e foglie di menta.
Piatto
Primi
Porzioni 4
Difficoltà facile
Ingredienti
- g. 400 di piselli (freschi o surgelati)
- g. 80 di porro (solo la parte bianca)
- g. 30 di olio extravergine d’oliva
- ml. 700 di brodo vegetale
- g. 50 di panna fresca (facoltativa)
- g. 10 di foglie di menta fresca
- g. 20 di succo di limone filtrato
- g. 2 di sale
- q.b. pepe nero
Consigli utili
Il limone non è decorativo: serve a “tirare su” il gusto e a evitare che la vellutata risulti piatta. La menta va dosata con attenzione: deve dare freschezza, non coprire.
