Fusilli Grandi Cappelli, moscioli di Portonovo, peperoni gialli e rossi e pecorino dei Sibillini a piacere

Fusilli Grandi Cappelli, moscioli di Portonovo, peperoni gialli e rossi: per chi frequenta la Baia di Portonovo e per i raffinati buongustai i moscioli non hanno bisogno di presentazioni. Per chi non li conosce sono le cozze selvatiche che si pescano lungo il Trave che, quando il mare lo permette, si fa vedere ‘perpendicolare’ al Monte Conero. Come sono? Buonissimi e profumano di ‘vero’. Io li amo al vapore e mi godo la loro acqua con extravergine e un pochino di pepe nero macinato al momento. Oppure…

Procedimento per i Fusilli Grandi Cappelli, moscioli di Portonovo, peperoni gialli e rossi e pecorino dei Sibillini a piacere

Mondare i moscioli è un lavoro che si deve fare bene. Ci vuole pazienza. Una volta puliti li faccio aprire in una casseruola con un paio di spicchi d’aglio e un ciuffetto di prezzemolo. Tenendoli coperti. Non metto olio, limone a spicchi e nemmeno sfumo con il vino. Mi sembra così di conservare il loro profumo originale. Nel frattempo faccio appassire al forno, su una teglia, i peperoni interi e lavati. Appena i moscioli si aprono li privo dei gusci e li conservo con l’acqua di cottura. Spello i peperoni appena li posso toccare e tolgo i semi. Li taglio a julienne e li insaporisco, velocemente, nella casseruola con olio, due spicchi d’aglio e un altro ciuffetto di prezzemolo. Alla fine metto i moscioli. Tolgo gli spicchi d’aglio e i ciuffetti di prezzemolo. Assaggio e aggiusto di sale che in realtà non serve. Cuocio in abbondante acqua leggermente salata i fusilli per 7 minuti e li salto nel condimento per altri 2 minuti cercando di assorbire tutta l’acqua generata dalle cozze. Poi pepe nero macinato fresco e pecorino grattugiato se vi piace.