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Zucchine ripiene alla mediterranea

Zucchine ripiene alla mediterranea
 
Piatto Secondi
Porzioni 4
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g.4 di zucchine grandi
  • g.200 di pomodorini ciliegia
  • g.120 di feta (o primo sale)
  • g.80 di olive nere denocciolate
  • g.30 di cipolla rossa
  • g.1 spicchio d'aglio
  • q.b. prezzemolo fresco
  • q.b. origano fresco
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • q.b. sale
  • q.b. pepe

Ricetta

Zucchine ripiene alla mediterranea: un piatto che lavora per contrasto: la dolcezza della zucchina, l’acidità del pomodoro, la sapidità delle olive e la parte grassa del formaggio che lega tutto. Funziona sia come antipasto sia come secondo leggero, ma anche come proposta da banco per un bistrot.

 

Procedimento per le Zucchine ripiene alla mediterranea:

  • Lavare le zucchine, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e svuotarle con un cucchiaio, tenendo da parte la polpa.
  • Disporle su una teglia, condire con olio e un pizzico di sale, quindi cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti (devono ammorbidirsi senza perdere struttura).
  • Tritare grossolanamente la polpa delle zucchine.
  • In padella, scaldare un filo d’olio con l’aglio e la cipolla affettata sottile.
  • Aggiungere la polpa e cuocere per 5-6 minuti.
  • Unire i pomodorini tagliati a metà e lasciare andare ancora qualche minuto, mantenendo il composto asciutto.
  • Togliere dal fuoco e incorporare le olive, la feta sbriciolata o a cubetti, il prezzemolo e l’origano. Regolare di sale e pepe.
  • Riempire le zucchine con il composto e completare con un filo d’olio.
  • Infornare a 180°C per altri 10-15 minuti, fino a leggera doratura.
  • Servire con una spolverata di basilico sminuzzato.

 


 
Piatto Secondi
Porzioni 4
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g.4 di zucchine grandi
  • g.200 di pomodorini ciliegia
  • g.120 di feta (o primo sale)
  • g.80 di olive nere denocciolate
  • g.30 di cipolla rossa
  • g.1 spicchio d'aglio
  • q.b. prezzemolo fresco
  • q.b. origano fresco
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
Consigli utili

aggiungere una parte di pane grattugiato tostato per dare texture.
inserire acciuga tritata nel fondo.
 
 

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