Olive ascolane ripiene

olive ascolane

Ricetta

Le olive ascolane sono una delle ricette più famose della cucina tipica marchigiana. Sfiziose e saporite, le olive all’ascolana sono perfette come antipasto, come snack o anche per accompagnare un aperitivo.

Ecco la ricetta dello chef per passione Gianni di Lorenzo!

 

Procedimento per le olive ascolane ripiene

Lavare la cipolla, la carota e la costa di sedano.

 

Quindi tritarli finemente con l’aiuto di un coltello.

 

Fare un soffritto lasciando imbiondire le verdure in una padella con dell’olio extra vergine d’oliva per qualche minuto.

 

Aggiungere le carni e far cuocere il tutto aggiungendo, a metà cottura, il mezzo bicchiere di vino bianco secco.

 

A cottura ultimata, aggiustare di sale e pepe se necessario e macinare il composto con l’aiuto di un mixer.

 

Aggiungere la buccia del limone grattugiata, la noce moscata e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolare il tutto e far raffreddare.

 

Quando il composto si sarà raffreddato, amalgamarvi un tuorlo d’uovo.

 

Denocciolare le olive facendo un taglio a spirale e riempirle con il composto di carne.

 

Una volta terminata quest’operazione, passarle nella farina, quindi in un uovo sbattuto e, infine, nel pangrattato.

 

Friggere le olive in una pentola con abbondante olio bollente fino a perfetta doratura.

 

Servire calde, o, piuttosto, tiepide, per apprezzarne al meglio gli aromi e i sapori.

 


 
 
Costo medio
A base di olive
Difficoltà difficile
 
Ingredienti
  • gr. 500 di olive verdi in salamoia denocciolate
  • kg 1 di carni miste (manzo o vitello, maiale, pollo)
  • gr. 150 di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 tuorlo
  • buccia grattugiata di 1 limone
  • ½ bicchiere vino bianco secco
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 3 cucchiai olio evo
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • olio monovarietale per frittura q.b.
  • PER LA PANATURA:
  • gr. 150 di farina di grano tenero
  • gr. 150 di pane grattugiato
  • 1 uovo
Consigli utili

Chi preferisce alleggerire questa ricetta, può cuocere le olive in forno sulla apposita carta, condite con un filo d'olio d'oliva a 180/ 200° per 20 minuti .