Tagliolini con peperoni e zucchine

I tagliolini con peperoni e zucchine sono un primo piatto colorato e ricco di sapore, perfetto per un pranzo gustoso e sano

PROCEDIMENTO PER PREPARARE I TAGLIOLINI CON PEPERONI E ZUCCHINE:

Per preparare i tagliolini con peperoni e zucchine, iniziamo dalle verdure.

Affettiamo le zucchine longitudinalmente, poi le mettiamo in un contenitore sotto sale per fare rilasciare il liquido di vegetazione, che scoleremo.

Nel frattempo tagliamo i peperoni corno a listarelle sottili.

Ora che sia zucchine e peperoni sono pronti iniziamo a saltarle in padella con olio, aglio e sale.

Mentre in una padella antiaderente facciamo tostare la granella di mandorle senza aggiungere olio o altro.

Facciamo raffreddare.

Mettiamo sul fuoco l’acqua per la pasta (potete scegliere anche tagliolini di riso o di grano duro o altra pasta vegana).

Nel mentre che l’acqua bolle, schiacciamo l’aglio e mettiamolo in padella con olio EVO.

Quando l’olio è caldo aggiungiamo i peperoni a listarelle, che richiederanno un pò più di tempo di cottura rispetto alle zucchine.

Durante la cottura aggiungiamo vino bianco secco che darà acidità e gusto alla verdura.

Dopo circa 8 minuti aggiungiamo poi le listarelle di zucchine marinate e continuiamo la cottura per 4/5 minuti.

Togliamo l’aglio dalla verdura.

Ora procediamo calando i tagliolini nell’ acqua (salata)

Una volta ultimata la cottura aggiungiamoli nella padella delle verdure.

Saltiamoli per qualche secondo e aggiungiamo un pò di acqua di cottura per mantecare.

ora possiamo procedere con l’impiattamento:

in un piatto da portata mettiamo i taglioni e decoriamo con la granella di mandorle che abbiamo tostato in precedenza. ultimiamo con un filo d’olio a crudo.

A questo punto i nostri tagliolini con peperoni e zucchine sono pronti per essere serviti e gustati!