Ravioloni verdi

I ravioloni sono un piatto spettacolare soprattutto per la dimensione, ma anche per la varietà del ripieno: Il nostro misura 12 cm di diametro!

Questi ravioloni possono essere conditi a piacimento anche con del pesto genovese, oppure con olio evo, prezzemolo e pinoli o con una brunoise di pomodoro crudo, olio evo e basilico.

Inoltre, possono anche essere realizzati con la normale pasta all’uovo, senza l’apporto della farina di spinaci.

Ecco a voi il procedimento completo dello chef per passione Gianni Di Lorenzo!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE I RAVIOLONI VERDI

Per prima cosa, impastare le farine con le uova e lavorarle fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Successivamente, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo per almeno 40 minuti.

In un secondo momento, in una ciotola, unire la ricotta al parmigiano e via via i gherigli di noci tritati e i dadini di pera, con un’eventuale grattugiata di noce moscata, sale e pepe.

In seguito, con un coppa pasta del diametro di circa 12/15 centimetri ricavare dei dischi dalla sfoglia precedentemente tirata al matterello.

Al centro di ogni disco di pasta porre almeno due/tre  cucchiai di impasto, quindi adagiarvi sopra un altro disco di pasta e chiudere i bordi aiutandosi con le dita e con i rebbi di una forchetta.

Far bollire dell’acqua in una pentola larga, quindi salarla e cuocervi i ravioloni.

Alla fine, scolarli delicatamente con una ramina e disporli nel piatto condendoli con burro e parmigiano.

Buon appetito!