Crema rossa di zucchine con tagliatelline di zucchine

La crema di zucchine con barbabietola rossa in polvere è un gustoso piatto dall’intenso colore, dato dalla polvere di rapa rossa. Semplice da preparare, questa crema è perfetta soprattutto per la primavera e l’estate, quando le zucchine sono fresche e di stagione.

Ecco la ricetta dello chef per passione Gianni di Lorenzo!

Procedimento per la crema di zucchine

Affettare la cipolla, porla in un tegame, salarla leggermente e farla stufare a coperchio chiuso per alcuni minuti.

Lavare le zucchine, tagliare le estremità e, con un pelapatate o un altro strumento similare, formare delle striscioline longitudinali con la buccia verde delle zucchine e metterle da parte.

Dovranno rimanere solo le parti bianche interne delle zucchine.

Quindi tagliare a tocchetti gli interni delle zucchine e unirli alla cipolla stufata.

Versare il bicchiere di vino bianco secco e far evaporare.

A questo punto versare 1 litro d’acqua bollente (è possibile aggiungere più acqua se si desidera una crema dalla consistenza più fluida) e continuare a cuocere per 20 minuti.

Prima di spegnere, aggiungere i due cucchiai di polvere di rapa rossa e mescolare bene.

Ritirare dal fuoco e, con un frullatore a immersione, ridurre il tutto in purea.

Saltare le tagliatelle di zucchine in una padella antiaderente con un pizzico di sale, dell’olio extra vergine d’oliva e lo spicchio d’aglio (che poi andrà rimosso).

Versare la crema in una fondina, decorarla con le tagliatelline di zucchine e servire.