Insalata di riso integrale

L’insalata di riso integrale è salutare e ricca di sapore, è facile da preparare e la si può gustare tiepida o fredda.

Ecco la ricetta!

Procedimento per l’insalata di riso integrale

Scegliere un riso integrale di buona qualità, che abbia almeno 30/35 minuti di cottura consigliata e cuocerlo in una pentola con acqua bollente, non salata.

Lavate bene e asciugare il peperone, le carote, le zucchine e gli asparagi.

Pulire il peperone eliminando i semi, il gambo e le parti bianche interne, quindi tagliarlo a brunoise.

Pulire gli asparagi rimuovendo le parti bianche più legnose e tagliarli a rondelle.

Quindi cuocerli nella pentola con il riso aggiungendo nell’ultimo minuto di cottura del riso.

Rimuovere le estremità delle zucchine, eliminare i semi interni e tagliarle a cubetti.

Scottare le zucchine in padella per qualche minuto con dell’olio extra vergine d’oliva, del sale e uno spicchio d’aglio.

Pelare le carote e grattugiarle oppure tagliarle a julienne non troppo sottili e sbollentatele per qualche minuto in acqua bollente salata.

Dopo aver scolato il riso, già insieme agli asparagi, versarlo in una ciotola e aggiungere dell’olio evo, del sale e del pepe.

Unire il tonno sbriciolato e tutte le verdure.

Amalgamare il tutto e aggiungere a piacimento altro olio d’olivo.