Mezzemaniche con baccalà, capperi pomodori e olive nere

Le mezzemaniche con baccalà, diventano il punto d’incontro tra la sapidità intensa del baccalà e quei sapori mediterranei che da sempre appartengono alla cucina di costa. Capperi, olive nere e pomodoro costruiscono una trama aromatica decisa ma equilibrata, capace di accompagnare il pesce senza sovrastarlo.

È una ricetta che lavora sulla profondità del gusto attraverso ingredienti apparentemente semplici, ma ricchi di identità. Il baccalà porta struttura e carattere, mentre il pomodoro aggiunge rotondità e le olive introducono note amare e saline che rendono il piatto dinamico fino all’ultimo boccone.

Una preparazione che richiama la cucina marinara italiana più autentica: concreta, generosa e costruita sull’armonia naturale tra mare, orto e dispensa mediterranea.

Preparazione per le Mezzemaniche con baccalà, capperi pomodori e olive nere:

Cuocere il baccalà a vapore aromatizzandolo con la maggiorana; eliminarvi la pelle e le spine e finire di cuocere sul fuoco con olio, aglio e acqua. Far riposare, poi filtrare. Mettere il baccalà nel mixer e frullare, aggiungendovi la panna e un po’ d’olio (oppure gelatina di baccalà), aggiustare di sapore e mettere il composto in una tasca da pasticceria. Cuocere le mezze maniche in abbondante acqua salata per circa 8 minuti, poi scolarle e lasciarle raffreddare aggiungendovi un filo d’olio. Riempirle con il baccalà. In una padella scaldare l’olio con l’aglio e lo scalogno, unirvi i pomodori e le olive nere denocciolate e tritare. Controllare la sapidità. Disporre le mezzemaniche farcite nei piatti e salsare con i pomodori, olive e capperi.