Insalatina tiepida di patate, ceci e baccalà

L’insalatina tiepida di patate, ceci e baccalà è un completo secondo piatto, ricco di tutte le sostanze nutritive del pesce e delle componenti vegetali.

Il baccalà è ottimo per i malanni di stagione come raffreddore e influenza, poiché pare rafforzi la risposta del sistema immunitario; la bassa presenza di grassi e zuccheri lo rende ideale per i pazienti affetti da diabete di tipo 2: sembra infatti dimostrata una funzione insulinica, soprattutto nelle persone in sovrappeso.

Tuttavia il baccalà contiene quantità piuttosto elevate di sodio e colesterolo. Si tratta di nutrienti che, se assunti in maniera eccessiva, possono essere pericolosi per la salute cardiovascolare. Chi ha il colesterolo alto, quindi, dovrebbe optare per il pesce azzurro, povero di colesterolo e di sodio.

Procedimento per Insalatina tiepida di patate

Ungere a fettine le patate sbucciate (spessore 3 mm).

Cuocere a vapore con sale.

Ungere con olio una teglia e mettere il baccalà diviso in 6 porzioni, coprire ermeticamente con pelicola e cuocere a vapore.

Disporre le patate a raggiera sul piatto, frantumare il baccalà a scaglie e sistemarlo al centro.

Con il fondo di cottura del pesce emulsionare l’olio, il prezzemolo, l’aglio, poco sale e pepe.

Unire i ceci tiepidi e condire il tutto.