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Insalata di pesca bianca e filetto di baccalà arrostito
Ricetta
L’insalata di pesca bianca e filetto di baccalà arrostito: c’è un equilibrio sottile tra mare e frutta bianca, tra sapidità e freschezza, che in questa ricetta trova una misura sorprendentemente naturale. Vincenzo Cammerucci costruisce il piatto partendo da un ingrediente profondamente identitario come il baccalà, arrostito per esaltarne consistenza e intensità, e lo accompagna con la delicatezza succosa della pesca bianca, capace di alleggerire il boccone senza mai diventare decorativa.
Un’insalata che lavora sui contrasti senza forzarli: il calore del filetto, la dolcezza appena accennata del frutto, le note vegetali e la tensione sapida tipica della cucina di mare dell’Adriatico. Una preparazione estiva che evita effetti facili e punta invece sulla precisione degli abbinamenti e sulla pulizia dei sapori.
Preparazione per l’Insalata di pesca bianca e filetto di baccalà arrostito:
Spellare le pesche, tagliarle a piccoli spicchi.
Condire con sale, pepe e olio; disporle sui piatti.
Scaldare una padella con pochissimo olio.
Rosolare il baccalà velocemente, toglierlo e lasciarlo raffreddare.
Disporre sulle pesche e cospargerlo di erba cipollina.
