Insalata di pesche grigliate, burrata, rucola e balsamico

Un piatto fresco, scenografico e molto semplice, perfetto come antipasto estivo o come secondo leggero. Le pesche grigliate portano dolcezza e una lieve nota affumicata, la burrata aggiunge morbidezza, mentre la rucola dà una parte vegetale e leggermente amaricante. Il condimento al balsamico lega tutto con una punta acidula, rendendo il piatto adatto anche a una tavola elegante, senza bisogno di preparazioni complesse.

Procedimento per l’Insalata di pesche grigliate, burrata, rucola e balsamico:

Lavare le pesche, asciugarle e tagliarle a spicchi non troppo sottili, mantenendo la buccia.

Scaldare bene una griglia o una padella antiaderente. Ungere leggermente gli spicchi di pesca con poco olio extravergine d’oliva e grigliarli per 1-2 minuti per lato, fino a ottenere le classiche righe dorate. Evitare di cuocerli troppo, per mantenere la polpa soda.

Preparare il condimento emulsionando in una ciotola l’olio extravergine d’oliva, l’aceto balsamico, il miele, la senape se gradita, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

Lavare e asciugare bene la rucola. Condirla con una piccola parte dell’emulsione, mescolando con delicatezza.

Scolare la burrata dal suo liquido di governo e dividerla in pezzi irregolari, oppure utilizzare direttamente la stracciatella.

Impiattamento:

Disporre la rucola alla base del piatto. Aggiungere gli spicchi di pesca grigliata ancora tiepidi e sistemare sopra la burrata.

Completare con il condimento al balsamico, qualche fiocco di sale, una macinata di pepe nero e, se gradito, qualche foglia di basilico fresco.

Servire subito, quando le pesche sono ancora leggermente tiepide e la burrata mantiene tutta la sua cremosità.