Riccioli di sfoglia con asparagi, cozze e trota salmonata cruda

Una pasta ricchissima, piena dei sapori della trota salmonata, delle cozze e degli asparagi! Un primo piatto tutto da gustare.

La trota salmonata è un pesce facile da reperire che ha un gusto molto delicato. Di conseguenza si presta a ricette che non coprano molto il suo sapore.

In questa preparazione dello chef Vincenzo Cammerucci è servita come fosse un carpaccio su dei riccioli di sfoglia, accompagnati dal sapore inconfondibile delle cozze e dell’asparago.

Provate anche voi a preparare questo piatto per un’ottima cena o un gustoso pranzo. Ecco la ricetta!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE I RICCIOLI DI SFOGLIA CON TROTA SALMONATA CRUDA, ASPARAGI E COZZE

Per iniziare, aprire le cozze, pulire l’aglio, aggiungere l’alloro, il vino bianco e il prezzemolo. Proseguire con il togliere la polpa e tenerla da parte.

Emulsionare l’acqua di cottura con l’olio con cui cospargere le scaloppe di trota.

In un secondo momento, cuocere gli asparagi in acqua salata, aggiungerli alla restante acqua di cottura delle cozze.

Ora, di seguito, cuocere la pasta nell’acqua degli asparagi, scolarla, amalgamarla con gli asparagi e le cozze.

Infine, per l’impiattamento, disporre la pasta nei piatti e sovrapporre la trota.

Il nostro piatto è ora, finalmente, pronto da assaporare.

Buon appetito!