Insalata di fegato, animelle, cervella, rognoni e cuore di agnello

Animelle in insalata con fegato, cervella, rognoni e cuore di agnello

Ricetta

Un tempo, le animelle e gli altri ingredienti di questa preparazione erano frattaglie e costavano pochissimo, oggi sono diventati un piatto prelibato, preferito dagli chef!

 

Se anche voi preferite cucinare queste materie prime, la nostra ricetta sarà una soluzione davvero ideale. Con l’aggiunta di verdure nutrienti e sfiziose come gli asparagi e le fave potrete completare una sostanziosa insalata.

 

Che aspettate? Ecco il procedimento!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE L’INSALATA DI ANIMELLE, FEGATO, CERVELLA, ROGNONI E CUORE DI AGNELLO

 

Per iniziare, in una padella, con un poco di olio, cuocere, per pochi minuti, le cervella e le animelle con uno spicchio di aglio e il coriandolo.

 

Quindi, togliere dal fuoco e tenere da parte in caldo.

 

In un secondo momento, scaldare una padella con l’olio, aggiungere il fegato intero e salato, i rognoni, il cuore, l’aglio e il rosmarino; rosolare da tutte le parti e continuare la cottura in forno a 20°C.

 

Successivamente, per proseguire, tagliare tutte le frattaglie a piacere, sistemare al centro dei piatti l’insalata, adagiarvi sopra le fettine di frattaglie, le fave e gli asparagi già conditi con l’olio.

 

Infine, irrorare con la vinaigrette quanto basta e servire.

 

La nostra insalata sarà finalmente pronta per essere gustata.

 

Buon appetito!


 
 
Piatto Secondi
Persone 4
Costo Alto
A base di animelle, cervella, fegato
Difficoltà facile
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • 2 cervella
  • g. 100 di animelle
  • 2 rognoni
  • 1/2 fegato
  • 1 cuore
  • 4 spicchi d'aglio
  • coriandolo q.b.
  • rosmarino q.b.
  • 4 bouquet di insalata mista
  • vinaigrette all'aceto q.b.
  • g. 80 di fave sbollentate e sbucciate
  • g. 200 di asparagi già puliti e cotti in acqua
  • sale e pepe q.b.
  • olio extravergine d'oliva