Finta ciliegia di fegato di wagyu

Finta ciliegia di fegato di wagyu di Valerio Braschi

Ricetta

Sciogliere il burro in pentola con l’alloro.

Tagliare il fegato di wagyu a cubetti, aggiungerlo al burro e rosolare il tutto.

Unire la panna, regolare di sale e pepe e proseguire la lenta cottura per 15 minuti.

Aggiungere la purea di ciliegie e frullare il tutto.

Mettere il composto nello stampo a forma di ciliegia e abbattere.

Preparare la glassa pinguino, sciogliendo il cioccolato bianco con il burro di cacao, aggiungere il colorante rosso ed amalgamare.

Glassare la ciliegia di fegato abbattuta nella glassa pinguino.

Far raffreddare e servire.


 
Piatto Antipasti
A base di fegato, manzo
Difficoltà difficile
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • g 200 di fegato di wagyu
  • ml 300 di panna fresca
  • 1 foglia di alloro
  • g 150 di purea di ciliegie
  • Sale qb
  • g 20 di Burro
  • g 100 di cioccolato bianco
  • g 50 di burro di cacao
  • Colorante rosso qb