Ravioli con cardi e animelle
Ricetta
I ravioli con cardi e animelle sono un piatto dello chef Luigi Sardini, che ha deciso di abbinare questa pasta ripiena al sapore caratteristico dei cardi e delle animelle. Vediamo la ricetta!
Procedimento per i ravioli con cardi e animelle
Iniziare tagliando i due scalogni a julienne. Quindi rosolarli in una padella con una noce di burro per qualche minuto. A questo punto versare il Sangiovese e far ridurre per metà, quindi aggiungere anche il fondo di vitello. Far cuocere la salsa e portarla alla giusta consistenza, salare, pepare e montarla con una frusta aggiungendo il burro a fiocchi.
A parte tagliare a rombi i cardi precedentemente bolliti e fatti raffreddare in acqua e ghiaccio. Tagliare anche le animelle a piccoli cubi.
In un saltiere, far saltare i cardi con una noce di burro per qualche minuto e condirli con sale e pepe a piacimento.
In una pentola cuocere i ravioli in acqua salata bollente, quindi aggiungerla nel saltiere per insaporirla insieme ai cardi. Scolare i ravioli una volta cotti.
Disporre la pasta sui piatti e sistemare i cubi di animelle ripassate nel burro. Quindi condire con la salsa al vino rosso a filo e guarnire con alcune foglioline di cerfoglio.
