Culurgiones

Lo chef Attilio Curreli ci insegna come preparare perfettamente i Culurgiones, un simbolo della cucina sarda.

PROCEDIMENTO PER PREPARARE I CULURGIONES

Per prima cosa, pelare le patate e farle cuocere in una pentola con acqua salata bollente,. Quindi schiacciarle bene in modo da ottenere una purea; farla raffreddare.

Successivamente, soffriggere 2 spicchi d’aglio ai quali precedentemente è stata tolta l’anima.

Mischiare in un contenitore capiente la purea di patate con i formaggi grattugiati, l’olio soffritto (al quale è stato tolto precedentemente l’aglio) e la menta tritata in piccoli pezzi.

In un secondo momento, per la sfoglia, amalgamare la farina e la semola con un pizzico di sale, 200 ml di acqua tiepida e 2-3 cucchiai d’olio.

Lavorare l’impasto fino a raggiungere una buona elasticità, per poi passarlo nella sfogliatrice per ottenere una sfoglia sottile.

A questo punto, ritagliare dei dischetti di pasta di circa 6 cm di diametro (può essere utile l’aiuto di un bicchiere).

Alla fine, inserire nei dischetti di sfoglia un cucchiaio d’impasto e ripiegateli su se stessi unendo i lembi, pizzicandoli alternativamente fino a formare una sottile cordonatura simile ad una spiga.

Proseguire fino ad esaurimento del ripieno disponendo la pasta su un panno infarinato.

Ecco che i nostri culurgiones sono pronti per esseri cucinati con salsa di pomodoro e formaggio grattugiato oppure con condimento a tua scelta!