Raviolini alla cacciatora
Ricetta
I raviolini alla cacciatora dello chef Luigi Coppola di Casa Coloni sono un sostanzioso piatto di piccoli ravioli ripieni di tre tipi differenti di carni: polpa di pollo, di maiale, di manzo.
Il massimo dell’esaltazione di questo piatto avviene grazie a un ricco brodo alla cacciatora fatto con funghi misti, radice di zenzero e citronella.
Ecco la ricetta!
PROCEDIMENTO PER I RAVIOLINI ALLA CACCIATORA
Per prima cosa rosolare il sedano, la carota e la cipolla tritati e in seguito aggiungere i tre tipi di carne.
Far cuocere il tutto a fuoco basso per qualche ora.
Una volta cotte le carni, tritarle finemente e tenerle da parte.
Unire quindi tutti gli ingredienti e far bollire per 90 minuti.
IMPIATTAMENTO
Data la forma voluta ai ravioli, cuocerli in acqua salata e metterli in un piatto fondo con solo un filo d’olio.
Servirli con il brodo alla cacciatora direttamente al tavolo, aiutandosi con una teiera.
Ingredienti
- PER LA PASTA ALL'UOVO
- g. 250 di farina
- g. 150 di tuorli
- PER IL RIPIENO
- g. 300 di polpa di pollo
- g. 100 di polpa magra di maiale
- g. 100 di polpa di manzo
- sedano, carota, cipolla q.b.
- sale e olio evo
- INGREDIENTI PER IL BRODO ALLA CACCIATORA
- g. 300 di funghi misti
- g. 50 di cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- g. 50 di salsa di soia
- g. 20 di radice di zenzero
- g. 20 di citronella
- g. 10 di concentrato di pomodoro
