Lo chef Valerio Maceroni, giovane promessa della ristorazione, dall’Abruzzo, sua terra natale, inizia un articolato percorso che prende avvio con gli studi all’alberghiero di Pescara, per poi proseguire con un corso di specializzazione all’Alma di Colorno e, successivamente, con significative esperienze di cucina a fianco di nomi noti e prestigiosi della ristorazione nazionale e internazionale tra Roma, Milano e Londra.
“La mia linea gastronomica – racconta Valerio – trae le prime ispirazioni dai ricordi dell’infanzia, essendo io nato e cresciuto in una famiglia di agricoltori e allevatori e avendo vissuto direttamente gli aspetti più autentici nella filiera di produzione del cibo. Ho poi continuato con gli studi, i perfezionamenti, la crescita professionale, per arrivare, oggi, a realizzare una cucina ragionata ma certamente non iperconcettuale. Il mio intento è quello di renderla forte di un’eleganza intrinseca, ricca di inventiva, di spunti gustativi e talvolta di calcolati azzardi. Per me, pochi, netti e ben definiti devono essere gli elementi che compongono il piatto, per poterli singolarmente far emergere, in armonia ed equilibrio fra loro. Cerco di evitare superflue contaminazioni di sapori, privilegiando accostamenti che permettano agli ingredienti di arrivare al palato con immediatezza, per lasciare il segno”.
Barbagianni Fine Dining
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