Umido di pomodoro con poverazze (vongole) e uovo colante

Grande sapore e scadenza con questo particolare umido di pomodoro e vongole con uovo occhio di bue colante dello chef Cammerucci

PROCEDIMENTO PER PREPARARE L’UMIDO DI POMODORO CON POVERAZZE (VONGOLE) E UOVO COLANTE

Per preparare l’umido di pomodoro con vongole e uovo colante, partiamo dalle vongole:

Prima di tutto laviamole accuratamente sotto acqua corrente, dopo di che mettiamole a bagno in abbondante acqua salata. cambiandogli l’acqua di tanto in tanto.

E lasciamole così per almeno 1ora.

Mentre le vongole si puliscono dalla sabbia, scaldiamo in un tegame con un filo d’olio 1 spicchio d’aglio, prezzemolo tritato grossolanamente  e alloro.

Dopodiché uniamo le vongole e sfumiamo con il vino bianco.

Una volta cotte lasciamole raffreddare, e una volta tiepide sgusciamole e conserviamone il liquido di cottura che ci servirà più tardi.

Ora passiamo alle uova e cuociamole a 61°C per 42 minuti in acqua.

Mentre l’uovo si cuoce, scaldiamo in una padella il restante olio con l’aglio da taglio e uniamo il pomodoro aggiungendo l’acqua di cottura delle vongole. Saliamo e pepiamo a piacere.

Cuociamo per qualche minuto

Una volta che il sughetto è pronto, lo lasciamo restringere.

Successivamente uniamo le vongole e al sughetto.

A questo punto procediamo con l’impiattamento:

Mettiamo il sughetto di pomodoro e vongole all’interno di un piatto fondo, adagiamoci sopra l’uovo e apriamo facendo colare il tuorlo. Aggiungiamo sale grosso di Cervia a piacere.

Ora il nostro umido di pomodoro con poverazze e uovo colante è pronto per essere servito e gustato!