Stracotto di manzo con purea di sedano rapa e puntarelle


Ricetta

Lo stracotto di manzo è un piatto sontuoso, adatto anche alle occasioni più importanti. In questa ricetta è perfetto col sedano rapa!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LO STRACOTTO DI MANZO CON PUREA DI SEDANO RAPA E PUNTARELLE

 

Steccare il manzo con carota, sedano e porro, condire con sale, pepe e timo sfogliato, mettere a marinare la sera prima con vino e brandy.

 

Disossare i piedini di vitello e di maiale, sbollentarli e raffreddarli in acqua corrente, scolarli.

 

In una casseruola far scaldare il burro, unire la carne sgocciolata, rosolarla da tutte le parti. Togliere la carne dalla casseruola e, sul fondo di questa, disporre le cipolle e le carote a pezzi, i piedini di vitello e di maiale, rosolare; aggiungere di nuovo la carne e coprire con la marinata.

 

Portare ad ebollizione, schiumare, aggiungere i pomodori e continuare la cottura in forno con il coperchio per circa 2 ore e mezzo a forno basso.

 

Sbucciare il sedano rapa, tagliarlo a cubetti piccoli, farlo cuocere con il latte, lo scalogno, sale e pepe. Lasciare asciugare e frullare al mixer aggiustando di sapore con olio di oliva.

 

Pulire le puntarelle e sbollentarle in acqua salata, raffreddarle in acqua corrente e insaporirle con aglio e olio.

 

A cottura ultimata della carne, sgocciolarla e passare al mixer tutta la parte liquida assieme agli odori e alle verdure.

 

Tagliare lo stracotto a fette di cm. 2, disporre le fette sui piatti insieme al sedano rapa e alle puntarelle; irrorare con la salsa.

 

Buon appetito!


 
 
Piatto Secondi
Persone 4
A base di manzo, sedano rapa
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • 1 pezzo di manzo per stracotto di g. 500 circa
  • 4 piedini di vitello
  • 2 piedini di maiale
  • 2 carote
  • 1 porro
  • 1 costa di sedano
  • 2 cipolle
  • 1/2 foglia di alloro
  • 1 rametto di timo
  • sale e pepe q.b.
  • 2 rametti di prezzemolo
  • 1 pomodoro maturo
  • l. 0,5 di vino bianco
  • dl. 2 di cognac o brandy
  • PER LA PUREA DI SEDANO RAPA:
  • 1 grosso sedano rapa
  • l. 0,5 di latte
  • 1 scalogno
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe q.b.
  • g. 150 di puntarelle già pulite