Spaghetti con mousse di baccalà, gelatina piccante e acciughe

Mousse di baccalà con spaghetti, gelatina piccante e acciughe

Ricetta

In questo piatto a base di mousse di baccalà gli spaghetti si trasformano in maccheroni per un risultato sofisticato!

 

Non è una preparazione semplicissima, ma questa ricetta dello chef Vincenzo Cammerucci vi sorprenderà. Una preparazione molto sofisticata che sorprenderà i vostri commensali.

 

Provate a mettervi alla prova, vi bastano pochi e semplici ingredienti. Ecco la ricetta!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE GLI SPAGHETTI CON MOUSSE DI BACCALA’, GELATINA PICCANTE E ACCIUGHE

 

Per iniziare, cuocere il baccalà al vapore con la maggiorana, eliminare la pelle e le spine, portarle sul fuoco con olio aglio e acqua, lasciar ridurre e filtrare.

 

Successivamente, frullare il baccalà con la panna, aggiustare di gusto e riempire una sacca da pasticceria.

 

In questo momento, prendere la pasta e procedere con la cottura. Dopo aver cotto gli spaghetti per 8 minuti, scolarli e lasciarli raffreddare con un filo di olio.

 

Stenderli sulla pellicola tutti in fila (circa 27), stendere il baccalà sugli spaghetti, arrotolare e riporre in frigo.

 

In un secondo momento, per la gelatina, scaldare l’olio con lo scalogno, i capperi, le acciughe tritate, il peperoncino piccante e il brodo di baccalà. Unire l’agar agar e lasciar raffreddare.

 

Infine, tagliare a piccoli cilindri gli spaghetti con sopra la gelatina.

 

Buon appetito!


 
 
Piatto Primi
Persone 4
Costo Basso
A base di alici, baccalà, spaghetti
Difficoltà difficile
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • g. 150 di spaghetti
  • g. 300 di baccalà già ammollato
  • g. 30 di capperi
  • 4 acciughe
  • 1/2 scalogno
  • g. 20 di panna
  • 1 pizzico di maggiorana
  • 1 peperoncino piccante fresco
  • 3 spicchi d’aglio
  • g. 1 di agar agar
  • sale e pepe