Mazzancolle dell’Adriatico con insalata di puntarelle di cicoria

Le mazzancolle dell’Adriatico con insalata di puntarelle di cicoria sono una elegante secondo piatto con il sapore del mare e dell’orto.

Ci sono momenti dell’anno in cui l’Adriatico è particolarmente generoso di questo straordinario crostaceo, pertanto è sempre bene informarsi sull’andamento del mercato per spuntare ottimi prezzi e accapparrarsi il pescato del giorno, utilizzabile in mille preparazioni, dalla semplice cottura in padella con aglio e olio, alle tartare, ai condimenti per la pasta.

Un alternativa molto più economica può essere costituita dalle code di gamberi, anche tropicali, ma il sapore non si può considerare paragonabile.

Procedimento per le mazzancolle dell’Adriatico:

Pulire le mazzancolle eliminando la testa (che può essere comunque utilizzata per realizzare un fondo di crostacei) e togliere il filo intestinale aiutandosi eventualmente con uno stuzzicandente.

Batterle  delicatamente con il batticarne.

Salarle e peparle.

Condirle con olio extravergine d’oliva a crudo e coriandolo e tenerle da parte.

Tagliare le puntarelle in 4 parti, poi condirle con vinaigrette, lo zucchero e lo zenzero in agrodolce.

Stufare in padella velocemente con poco olio, senza dorarle, le strisce di pancetta.

Formare dei mazzettini con le puntarelle e adagiarvi le mazzancolle, richiudere il tutto con la pancetta stufata  e sistemare nei piatti.

Servire con pane morbido, eventualmente leggermente tostato.