Nastrini all’uovo, carciofi, crunch di legumi croccanti, germogli di bietola rossa

I nastrini all’uovo, carciofi, crunch di legumi croccanti, germogli di bietola rossa sono un ottimo primo piatto dello chef Vincenzo Cammerucci. Questo particolare tipo di pasta a forma di fiocchetti, o appunto nastrini, è qui accompagnata da un condimento a base di carciofi stufati a cui viene aggiunta una nota di croccantezza con il cruch di legumi.

I carciofi sono una verdura ricca di sostanze nutritive benefiche per la salute: hanno un grande potere antiossidante, grazie alla presenza di vitamina A, vitamina B e vitamina C e contengono numerose sostanze quali potassio, ferro, magnesio, fosforo e calcio. I carciofi sono inoltre molto versatili in cucina, perché si prestano alla preparazione di gustosi piatti di ogni genere: primi piatti, secondi o contorni.

Ecco la ricetta!

Procedimento per i nastrini all’uovo, carciofi, crunch di legumi croccanti, germogli di bietola rossa

Pulire i carciofi e tagliarli a cubetti con un coltello.

Stufarli in un tegame con dell’olio extra vergine d’oliva, la cipolla e l’aglio, bagnando con del vino bianco.

Una volta cotti, togliere dal fuoco.

Cuocere i nastrini all’uovo in una pentola con acqua salata bollente, scolarli, quindi saltarli nel tegame con i carciofi.

Unire il crunch croccante di legumi cotto con poco olio extra vergine d’oliva e con i germogli di bietola rossa.

Impiattare e servire.