Riccioli di sfoglia con asparagi, cozze e trota salmonata cruda

I Riccioli di sfoglia con asparagi, cozze e trota salmonata cruda sono un primo completo in quanto la trota contiene 140 chilocalorie ogni 100 grammi, quindi abbinata alle verdure e alla pasta contribuisce a creare un  piatto equilibrato.

Ricca di omega3, sali minerali che stimolano il metabolismo e povera di colesterolo, la trota salmonata è chiamata così per le sue carni rosate.

Questo pesce di acqua dolce così simile al salmone per l’aspetto, può essere trattato proprio come il salmone ossia, in padella per pochissimi minuti, girato su entrambi i lati, oppure in forno per 10 minuti a 220°C, profumato con erbe aromatiche a piacere.

Procedimento per Riccioli di sfoglia con asparagi, cozze e trota salmonata cruda

Aprire le cozze dopo averle lavate con cura, pulire l’aglio, aggiungere l’alloro, il vino bianco e il prezzemolo.

Togliere la polpa e tenerla da parte.

Emulsionare l’acqua di cottura con l’olio con cui cospargere le scaloppe di trota.

Cuocere gli asparagi in acqua salata per circa 10 minuti (la cottura dipende dalla dimensione dell’asparago), scolarli mantenendo a parte l’acqua di cottura, aggiungerli alle cozze con il loro liquido di cottura.

Cuocere la pasta nell’acqua degli asparagi, scolarla, amalgamarla con gli asparagi e le cozze.

Disporre la pasta nei piatti e sovrapporre la trota.