Insalata di astice, mango e avocado
Ricetta
Insalata di astice, mango e avocado è un piatto che gioca sull’incontro tra dolcezza tropicale, cremosità vegetale e delicatezza marina. L’astice, con la sua carne compatta e raffinata, trova nel mango una componente fresca e fragrante, mentre l’avocado aggiunge morbidezza e equilibrio, legando tutti gli elementi senza appesantire.
La ricetta lavora su temperature, consistenze e contrasti aromatici con grande naturalezza, costruendo un insieme elegante ma immediato. Da una parte le note iodate del crostaceo, dall’altra la freschezza fruttata e la componente vellutata dell’avocado, in un equilibrio che richiama atmosfere estive e cucina contemporanea.
Un’insalata che punta sulla pulizia dei sapori e sulla qualità della materia prima, trasformando pochi ingredienti ben calibrati in un piatto luminoso, dinamico e di grande piacevolezza.
Procedimento per Insalata di astice, mango e avocado:
Cuocere l’astice in forno a 220°C con una padella con l’olio, l’aglio e l’alloro, (3 minuti per le chele e 5 per il corpo). Sgusciare e, con le carcasse, fare la bisque. Filtrare e ridurre; aggiustare di sale e pepe ed emulsionare con l’olio. Disporre l’insalata sui piatti con il mango e l’avocado tagliati a fettine. Unire l’astice tagliato. Decorare con la salsa.
