Insalata ricca di crostacei e molluschi tiepidi con petali di foie gras
Ricetta
L’insalata ricca di crostacei e molluschi tiepidi con petali di foie gras: un piatto dello chef Marco Cavallucci del ristorante Casa Spadoni di Faenza.
Procedimento per l’insalata ricca di crostacei e molluschi tiepidi con petali di foie gras
Privare il fegato d’oca delle venature interne e delle pellicine.
Condirlo con sale, pepe e il cognac, avvolgerlo su se stesso in uno straccio, stringendo molto bene.
Legare le estremità con dello spago e cuocerlo in acqua a 80°C per circa 25 minuti.
Far raffreddare in frigorifero per 24 ore prima dell’utilizzo.
Pulire i pesci, salarli e cuocerli a vapore con il mazzetto degli aromi.
Disporre i pesci nel piatto, unire le foglioline di valeriana e il fegato d’oca tagliato a fettine sottili; condire con l’aceto balsamico e l’olio.
Porzioni 4
Costo Alto
Difficoltà media
Ingredienti
- 8 scampi
- 8 mazzancolle
- 8 gamberi rossi
- 8 capesante
- g. 100 di calamaretti
- 1 astice di circa g. 500
- 8 canocchie
- g. 100 di valeriana
- g. 300 di fegato grasso d’oca
- 1 mazzetto di erbe aromatiche (basilico, verbena, aneto)
- dl. 1 di cognac
- aceto balsamico tradizionale di Modena
- olio extravergine di oliva
- sale e pep
