Borroni è uno dei più brillanti e promettenti giovani cuochi del panorama italiano, eletto Chef Emergente nel 2014, attualmente aderente al sodalizio professionale Chef to Chef. Milanese d’origine, romagnolo d’adozione, dal 2009 è al ristorante Alexander di Ravenna dove ha arricchito la tradizione con geniale creatività. I suoi piatti denotano un talento istintivo, un’eleganza estetica e contenutistica di assoluta rilevanza.
Ristorante Alexander
Via Bassa del Pignataro, 8 – angolo Via Giuseppe Mazzini
48121 Ravenna RA
Tel. 0544 212967
www.ristorantealexander.it
Ricette
Guacamole
In un frullatore o meglio in un mortaio frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo,...
Cannellone di daikon con ricotta e spinaci
Per la ricotta In un frullatore mettere le mandorle, l’acqua, la polvere di probiotici (o in alternativa il...
Lecca lecca e crocchette di parmigiano
Con del parmigiano grattugiato e dell’albume, magari avanzato da qualche ricetta, possiamo creare due sfiziosità per accompagnare un...
Sandwich di Sgombro, insalatina di Carciofi e Yogurt
Procedimento Sfilettare lo sgombro (vedi scheda nel video, https://youtu.be/e1HfdY_H-Fg), spinarlo e disporlo su una fetta di pane da...
Salsa allo yogurt
Lo yogurt greco permette di ottenere una salsa densa. In una bacinella inseriamo lo yogurt e lo giriamo...
Come sfilettare lo sgombro
Prendere lo sgombro, facendolo eviscerare in pescheria. Se lo avete intero con un coltello o forbice andate dall’ano...
tacos di piadina con guacamole e pinzimonio al sesamo
In un frullatore o meglio in un mortaio frullare tutti gli ingredienti della salsa guacamole fino ad ottenere...
Ali di pollo e salsa ketchup fatta in casa
In un contenitore condire le cosce di pollo con sale , pepe, aglio, rosmarino, e spezie. A parte...
Mousse di squacquerone con fragole e sambuco
Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. In una boule di vetro inserire lo squacquerone...
Sushi di guacamole
Per il guacamole Spolpare l’avocado, frullare la polpa con olio, succo di lime, 3 o 4 fette di...
Centrifuga di fico d’india, carote e agave
Frullare il fico d’india, la carota e per ultimo la polpa dell’aloe, aggiungere poco alla volta gocce di...
Dolcemente crudista
Per i cioccolatini Ammollare in acqua i fichi per circa 30 minuti. Mettere in un cutter le fave,...
Bon bon di banane datteri con sfoglie croccanti
Rullare le banane con qualche goccia di limone e semi di bacello di vaniglia e una grattugiata di...
Fagottini di ananas marinati al rosmarino e sale, prugne e sesamo
Per l’ananas Sistemare le fette d’ananas in una telia cosparsa di sale grosso e rosmarino e fare marinare...
Mojito all’aloe con alghe dulse mandorle e latte di cocco
Per il mojito Pulire la foglia dell’aloe e privarla della parte esterna più fibrosa, e tenere da parte...
Cous cous di cavolfiore, mela e alghe agar
Per il cous cous Tritare il cavolfiore con un cutter e farlo sgranare finemente, condirlo poi con olio,...
Biscotti crudisti con centifugato di mango
Frullare tutta la frutta secca in un frullatore, aggiungere i datteri, la scorza di limone e un po’...
soffice al cioccolato
Per la torta Frullare tutti gli ingredienti e stendere l’impasto ottenuto in una tortiera. Per la crema Mettere...
Penne alla puttanesca
Per la pasta Pelare la radice di daikon affettarla sottilmente per tutta la lunghezza, salare le sfoglie ricavate...
Spaghetti al pomodoro, rapa e fragole
Per gli spaghetti Lavare e mondare il daikon, tagliarlo in senso longitudinale a fette sottili di 3-4 millimetri,...
Fiori di zucca con avocado
Per i pomodorini canditi Con un coltellino privare della pelle e dei semi i pomodorini facendo in modo...
Insalata, noci brasiliane e topinambur
Per l’insalata Mondare le foglie dell’insalata. Per la confettura A parte tagliare i pomodorini a metà cospargerli di...
Verdura alla non griglia
Mondare tutte le verdure come se dovessimo preparare le verdure alla griglia e lasciarle riposare per circa mezz’ora....
Budino di anacardi, asparagi, rapa rossa e bambu
Per il budino di anacardi Mettere in amollo gli anacardi, scolarli e frullarli con l’aggiunta di sale, acqua,...
Pomodoro ripieno con caponata e pesto di prezzemolo
Tagliare i pomodori levando la parte superiore e tenerla da parte, pelare con un coltellino i pomodori e...
Gnocchi di tapioca con cima di rapa, fiori di zucca e crema all’aglio
Per gli gnocchi: cuocere in acqua salata la tapioca per circa un’ora, pelarla e schiacciarne la polpa; fare...
Gnocchetti di calamaro, nero di seppia, sfera di acqua di finocchio
Per gli gnocchetti di calamaro: frullare gli scarti del calamaro, condirli con scorze di limone grattugiato, zenzero, sale...
Carciofo pecorino e acciughe
Per il brodo con scarti: pulire i carciofi, tenere tutti gli scarti da parte; metterli sottovuoto con acqua...
Crema di patate con cozze in porchetta, cannolicchi e murici
Cuocere le patate in un litro d’acqua e 400 grammi di sale grosso; a fine cottura frullare le...
Cefalo affumicato topinambur corteccia e cipolla e cardoncelli
Per il cefalo: sfilettare il cefalo, spinarlo, sciacquare in acqua molto fredda, salarlo e lasciarlo riposare per mezz’...
Tiramisu di squacquerone, the verde, zuppa di sedano e cioccolato bianco
Scaldare la panna con il the verde, filtrare e aggiungere lo squacquerone e lo zucchero, frullare e versare...
Spago di Gragnano
Per la salsa di patate: soffriggere lo scalogno, aggiungendo pezzi di patata e del pepe sbollentato precedentemente per...
Tortino al cioccolato
Per il tortino di cioccolato: sciogliere il cioccolato fondente in una bastardella a bagnomaria, aggiungere 150 grammi di...
Zucca, zucca… e zucca
Per la zucca mantovana: cuocere la zucca mantovana a 150°C nel forno per 30 minuti. Toglierla dal forno...
Spaghetti risottati Cacio e Pepe e cavolfiori
Per la gelatina: fare bollire il pepe di Sichuan nell’acqua con l’aggiunta di sale. Frullare il composto, aggiungere...
Carciofo in farcia di pane e olive
Per i carciofi: togliere ai carciofi la parte centrale con uno scovolino. Immergere le fette di pane in...