Gnocchi di tapioca con cima di rapa, fiori di zucca e crema all’aglio

Gli gnocchi di tapioca sono i protagonisti di questa raffinata ricetta dello chef Mattia Borroni. Particolare e curiosa da preparare!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE GLI GNOCCHI DI TAPIOCA CON CIMA DI RAPA, FIORI DI ZUCCA E CREMA ALL’AGLIO

Per gli gnocchi:

cuocere in acqua salata la tapioca per circa un’ora, pelarla e schiacciarne la polpa; fare raffreddare il tutto. Impastare 500 grammi di tapioca con 75 grammi di farina, stendere l’impasto in una spianatoia, tagliare una porzione di impasto e, con le mani, formare dei cilindri allungati: tagliarli e formare gli gnocchi.

Per i fiori di zucca:

condire con olio, sale e pepe i restanti 200 grammi di polpa di tapioca e, con l’impasto ottenuto, farcire i fiori di zucca.

Per la salsa alle cime di rapa:

nella apposita padella antiaderente rosolare l’aglio con olio e peperoncino; aggiungere le cime di rapa, coprirle con acqua e farle bollire per qualche minuto. Frullare il composto e setacciarlo, infine aggiustare di sale.

Per la crema all’aglio:

pelare gli spicchi d’aglio, spaccarli a metà e privarli dell’anima centrale. Sbollentarli in acqua per 4/5 volte avendo cura di cambiare sempre l’acqua. Prendere l’aglio sbollentato e frullarlo con un po’ di acqua, aggiungere il burro di cacao fino a quando non si è ottenuta una crema densa e corposa.

Per completare il piatto:

Sbollentare gli gnocchi di tapioca, scolarli e rosolarli in padella con un po’ d’olio; a parte rosolare da ambo le parti i fiori di zucca farciti.

Stendere in un piatto la salsa di cime di rapa e adagiarvi gli gnocchi e i fiori di zucca saltati. Saltare velocemente i germogli di cima di rapa e decorare.

Salsare con qualche goccia di crema all’aglio.

Buon appetito!