Ajoblanco di Red Delicious, Sardine Marinate e Fiori di Melo

Ajoblanco di Red Delicious, un modo creativo di abbinare il pesce azzurro alla componente aromatica di questo tipo di mela, che evidenzia armonia tra dolcezza e sapidità, quindi sensazioni ideali per l’abbinamento con le sardine.

Procedimento per Ajoblanco di Red Delicious:

Frullare tutti gli ingredienti nel frullatore fino a ottenere una consistenza fine e cremosa.
Passare il composto in un setaccio fine e aggiustare di sale.
Tenere al fresco fino al momento di servire.

Pulire le sardine
Pulire i filetti di sardina e lasciarli in acqua e ghiaccio per almeno un’ora.
Rimuovere la lisca della sardina presente al centro dei filetti utilizzando una pinzetta.
Conservare in frigo.

Marinare le sardine
Mettere le sardine in un contenitore ampio e farle marinare in frigorifero per circa 15 minuti.
Toglierle dal bagno di aceto e far scolare su carta da cucina.

Suddividere le sardine in porzioni
Tagliare ogni filetto di sardina in 3 pezzi, incidendo più volte la pelle con il coltello.
Tenere al fresco fino al momento di servire.

Presentazione

Distribuire i 3 filetti di sardina sul piatto.
Versare sul fondo del piatto l’“ajoblanco” di Red Delicious.
Completare distribuendo sulle sardine 3 lamelle di mandorle, 3 fiori di melo e 3 gocce di aceto di Sherry.
Infine, posizionare la brunoise di mele Marlene Red Delicious al centro del piatto.