Spago di Gragnano

Lo Spago di Gragnano è una ricetta dello chef Mattia Boroni a base di spaghetti conditi con della trota salmonata marinata e accompagnati da una salsa di patate e pepe.

Vediamo la ricetta!

Procedimento per lo Spago di Gragnano

Innanzitutto preparare la salsa di patate. Lavare le patate e sbucciarle, quindi tagliarle in piccoli pezzi. In una pentola soffriggere lo scalogno e in seguito aggiungere i pezzi di patata e del pepe sbollentato precedentemente per 6/7 volte. Portare a cottura le patate aggiungendo acqua e una volta cotte frullarle con un mixer.

A parte, in un tegame fare rosolare il burro, lo scalogno, l’aglio e il filetto di acciuga. In seguito aggiungere dei pezzi di trota salmonata marinata, qualche goccia di limone, le scorze di limone, i capperi e infine un po’ d’acqua e fare cuocere per circa 10 minuti. Passato questo tempo, levare le scorze di limone e frullare il composto con un mixer per ottenere una crema liscia.

In una pentola cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Toglierli quando risultano ancora molto al dente e continuare la cottura nella salsa di trota per qualche minuto.

Servire adagiando gli spaghetti nel piatto e salsare con la crema di patate al pepe. Guarnire il piatto con uova di salmone e qualche fettina di trota marinata.