Fiori di zucca con avocado

I fiori di zucca sono i protagonisti assoluti di questo antipasto, arricchiti da ingredienti dal sapore unico!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE I FIORI DI ZUCCA CON AVOCADO 

Per i pomodorini canditi: con un coltellino privare della pelle e dei semi i pomodorini facendo in modo che non si rompano. A parte preparare uno sciroppo con acqua, zucchero, rametti di basilico e i raspi di pomodoro, questi danno un sapore più inteso al pomodoro. Dopo avere fatto sciogliere bene lo zucchero e ottenuto lo sciroppo immergere i pomodorini, lasciarli nello sciroppo per circa 3 giorni.

Per le olive amare: marinare le olive amare con sale grosso, stecchi di finocchio selvatico e scorza di arancia.

Per la farcia di avocado: pulire e estrarre la polpa dall’avocado, aggiungere il succo di limone, peperoncino, sale, pochissimo olio e frullare ottenendo così una purea.

Per i fiori di zucca: pulirli, aprirli e farcirli con la purea di avocado, una volta  farciti conservare i fiori di zucca in frigorifero.

Per finire il piatto: adagiare in un piatto il fiore di zucca farcito con l’avocado, disporre in ordine sparso i pomodori canditi, le olive amare precedentemente sciacquate dalla marinatura, un filo d’olio, e qualche fogliolina di basilico per vivacizzare il piatto e evocare il basilico presente nello sciroppo dei pomodorini.

Buon appetito!