Bignè al cioccolato

Ecco i bignè al cioccolato della nostra giovanissima pasticciera Matilde Bergamaschi, un vero fenomeno nell’arte dolce. Scopri come prepararli!

PROCEDIMENTO PER I BIGNÈ AL CIOCCOLATO

Iniziamo mettendo in un pentolino l’acqua, il latte, il sale, lo zucchero e il burro e far raggiungere un leggero bollore.

Appena sfiora il bollore, togliere dal fuoco e aggiungere la farina setacciata per poi mescolare fino a che non si forma una pasta.

Successivamente, rimettere sul fuoco e mescolare per circa 1-2 minuti fino a che l’impasto si staccherà dalle pareti della pentola.

Quando l’impasto è pronto, mettere nella planetaria con la foglia e aggiungere le uova una alla volta con la vaniglia.

A questo punto, mettiamo l’impasto dentro a una sac-à-poche con bocchetta grande e formiamo dei bignè di 10-12 cm.

Ora inforniamo a 180 gradi forno statico, dopo dieci minuti inserire un cucchiaio di legno tra la porta del forno e il forno in modo che esca il vapore e lasciamo cuocere per altri 30 minuti.

PROCEDIMENTO PER LA CREMA PASTICCERA

Mettiamo in un pentolino i tuorli e lo zucchero e amalgamiamo il tutto, aggiungendo poco a poco la farina.

A questo punto versiamo poco alla volta il latte, precedentemente portato a bollore con la vaniglia o il limone.

Mettiamo sul fuoco e continuiamo la cottura per altri 3 o 4 minuti, finché non si sarà addensata.

Ricordiamo di avere cura di mescolare per evitare che si attacchi.

PROCEDIMENTO PER LA GANACHE

Scaldare la panna in un pentolino e aggiungere il cioccolato.

Mescolare continuamente fino a  farlo sciogliere.

Farcire i bignè con la crema e immergerli nella ganache per metà e poi mettere in frigo per farla asciugare.