Bignè al cioccolato


Ricetta

Ecco i bignè al cioccolato della nostra giovanissima pasticciera Matilde Bergamaschi, un vero fenomeno nell’arte dolce. Scopri come prepararli!

 

PROCEDIMENTO PER I BIGNÈ AL CIOCCOLATO

Iniziamo mettendo in un pentolino l’acqua, il latte, il sale, lo zucchero e il burro e far raggiungere un leggero bollore.

 

Appena sfiora il bollore, togliere dal fuoco e aggiungere la farina setacciata per poi mescolare fino a che non si forma una pasta.

 

Successivamente, rimettere sul fuoco e mescolare per circa 1-2 minuti fino a che l’impasto si staccherà dalle pareti della pentola.

 

Quando l’impasto è pronto, mettere nella planetaria con la foglia e aggiungere le uova una alla volta con la vaniglia.

 

A questo punto, mettiamo l’impasto dentro a una sac-à-poche con bocchetta grande e formiamo dei bignè di 10-12 cm.

 

Ora inforniamo a 180 gradi forno statico, dopo dieci minuti inserire un cucchiaio di legno tra la porta del forno e il forno in modo che esca il vapore e lasciamo cuocere per altri 30 minuti.

 

PROCEDIMENTO PER LA CREMA PASTICCERA

Mettiamo in un pentolino i tuorli e lo zucchero e amalgamiamo il tutto, aggiungendo poco a poco la farina.

 

A questo punto versiamo poco alla volta il latte, precedentemente portato a bollore con la vaniglia o il limone.

 

Mettiamo sul fuoco e continuiamo la cottura per altri 3 o 4 minuti, finché non si sarà addensata.

 

Ricordiamo di avere cura di mescolare per evitare che si attacchi.

 

PROCEDIMENTO PER LA GANACHE

Scaldare la panna in un pentolino e aggiungere il cioccolato.

 

Mescolare continuamente fino a  farlo sciogliere.

 

Farcire i bignè con la crema e immergerli nella ganache per metà e poi mettere in frigo per farla asciugare.

 

 


 
Piatto Dessert
Persone 4
Costo basso
A base di bigné, cioccolato
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • PER I BIGNÈ:
  • ml 100 di latte
  • ml 100 di acqua
  • gr 80 di burro
  • Un pizzico di sale
  • gr 10 di zucchero
  • gr 125 di farina
  • 4 uova
  • Vaniglia
  • PER LA CREMA PASTICCERA:
  • 4 tuorli d'uovo
  • gr 100 di zucchero
  • gr 40 di farina
  • ml 400 di latte caldo
  • Stecca di vaniglia (oppure succo di limone)
  • PER LA COPERTURA:
  • ml 70 di panna fresca
  • gr 100 di cioccolato fondente