Pan di Spagna


Ricetta

Questa è la ricetta che uso come base per le torte di compleanno.

Le uova devono essere a temperatura ambiente.
Montate le uova in planetaria per circa un quarto d’ora a velocità media affinchè incorporino più aria possibile.  Montate fino a che  l’impasto non diventa chiaro e spumoso. Questo è ciò che garantisce la perfetta riuscita del pan di Spagna
Aggiungete lo zucchero poco per volta, poi la vaniglia e il limone.

La ricetta non prevede assolutamente l’utilizzo del lievito istantaneo, perchè  viene  sostituito dal composto spumoso di uova e zucchero.
Setacciate 2 volte la farina e la fecola, così da ottenere una polvere sottilissima più facile da incorporare . Quando le uova  sono montate aggiungete le farine mescolando dal basso verso l’alto senza smontare le uova, facendo incorporare ancora aria.
Imburrate e infarinate lo stampo oppure imburrate e rivestite con un cerchio di carta forno a misura sul fondo e delle strisce di carta lungo il bordo.

Infornate a 160 gradi per 40 minuti circa. Non aprite mai il forno prima dei 30 minuti di cottura. Dopo i 30 minuti potete fare la prova dello stecchino per vedere se il pan di Spagna è ben cotto: se sul legno rimane attaccato qualcosa non è cotto.

Lasciare raffreddare molto bene e tagliare gli strati necessari per la farcitura.

Conservazione: Il Pan di Spagna si conserva avvolto nella pellicola trasparente per 3 giorni: va avvolto dopo averlo fato raffreddare bene, altrimenti la condensa creerà l’habitat perfetto per le muffe.

Se lo congelate e si mantiene per 1 mese: ci vorranno almeno due ore per farlo scongelare.


 
Piatto Dessert
Persone 6/12
Costo basso
Tempo 50 minuti
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • Per uno stampo da 20/22 cm:
  • 4 uova
  • g 120 di zucchero
  • g 60 di fecola di patate
  • g 60 di farina
  • per uno stampo da 24/26:
  • 7 uova
  • g 210 di zucchero
  • g 105 di fecola di patate
  • g 105 di farina
Consigli utili

Le uova devono essere a temperatura ambiente.

Non aprite mai lo sportello del forno durante i primi 30 minuti di cottura.