Pandoro


Ricetta

Preparare il pandoro fatto in casa sicuramente non è semplicissimo, ma basterà seguire attentamente il procedimento per ottenere un pandoro buonissimo e sofficissimo: sarà una vera e propria soddisfazione averlo realizzato con le proprie mani!

Vediamo la ricetta di Cristina Brasini!

 

Procedimento per il pandoro fatto in casa

Preparare il lievitino amalgamando bene tutti gli ingredienti e lavorandolo facendo attenzione ad evitare grumi.

 

Coprire con pellicola e attendere il raddoppio.

 

Mettere nella planetaria il lievitino pronto insieme alla farina, le uova e i tuorli e impastare con gancio per 7/8 minuti a velocità media.

 

Poi aggiungere l’acqua e lo zucchero molto lentamente in più volte, senza fretta, attendendo che tutto venga ben assorbito dall’impasto.

 

Infine nello stesso modo aggiungere il burro un cubetto alla volta (in circa 15 /20 minuti).

 

Di seguito unire anche la vaniglia e la pasta di agrumi e per ultimo il sale.

 

L’impasto dovrà essere ben incordato (le pareti della ciotola devono risultare completamente pulite) e successivamente rovesciato sul marmo o spianatoia imburrata.

 

Praticare qualche piega e pirlare l’impasto (spostarlo lentamente roteando con le mani).

 

Riporre in una ciotola imburrata, coprire con pellicola e fare riposare tutta la notte dentro al forno spento. L’indomani l’impasto risulterà triplicato.

 

A questo punto capovolgerlo delicatamente sulla spianatoia imburrata, stenderlo con le mani (in questo momento si potranno aggiungere eventualmente gocce di cioccolato o altro a piacere), ripiegarlo su se stesso per 3/4 volte e pirlare nuovamente.

 

Riporre poi dentro allo stampo per pandoro e lasciare lievitare fino a che avrà raggiunto un centimetro dal bordo.

 

Cuocere in forno statico a 180 °C per 10 minuti, poi abbassare a 160 °C e cuocere per circa 40 minuti.

 

Fare sempre la prova dello stecchino e verificare che sia ben asciutto. Quindi togliere dal forno e attendere almeno 2 ore prima di estrarlo dallo stampo.

 

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Le farine

Questa settimana il Dott. Vercilli nel video ci parla delle farine, uno degli ingredienti principe della nostra alimentazione...

 
Piatto Dessert
Porzioni 1 pandoro
Costo Basso
A base di farina, latte, uova
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • PER IL LIEVITINO:
  • gr 70 di farina forte per grandi lievitati
  • gr 2 di lievito di birra secco
  • gr 10 di zucchero a velo
  • gr 100 di latte
  • PER L'IMPASTO:
  • gr 200 di farina forte
  • gr 200 di farina 00 o 0
  • 2 uova
  • 3 tuorli
  • gr 140 di zucchero semolato
  • gr 150 di burro a temperatura ambiente
  • gr 50 di acqua
  • gr 10 di pasta di agrumi (o zeste di limone e arancia bio)
  • gr 5 di sale
  • 1 bacca di vaniglia