Pandoro

Preparare il pandoro fatto in casa sicuramente non è semplicissimo, ma basterà seguire attentamente il procedimento per ottenere un pandoro buonissimo e sofficissimo: sarà una vera e propria soddisfazione averlo realizzato con le proprie mani!

Vediamo la ricetta di Cristina Brasini!

Procedimento per il pandoro fatto in casa

Preparare il lievitino amalgamando bene tutti gli ingredienti e lavorandolo facendo attenzione ad evitare grumi.

Coprire con pellicola e attendere il raddoppio.

Mettere nella planetaria il lievitino pronto insieme alla farina, le uova e i tuorli e impastare con gancio per 7/8 minuti a velocità media.

Poi aggiungere l’acqua e lo zucchero molto lentamente in più volte, senza fretta, attendendo che tutto venga ben assorbito dall’impasto.

Infine nello stesso modo aggiungere il burro un cubetto alla volta (in circa 15 /20 minuti).

Di seguito unire anche la vaniglia e la pasta di agrumi e per ultimo il sale.

L’impasto dovrà essere ben incordato (le pareti della ciotola devono risultare completamente pulite) e successivamente rovesciato sul marmo o spianatoia imburrata.

Praticare qualche piega e pirlare l’impasto (spostarlo lentamente roteando con le mani).

Riporre in una ciotola imburrata, coprire con pellicola e fare riposare tutta la notte dentro al forno spento. L’indomani l’impasto risulterà triplicato.

A questo punto capovolgerlo delicatamente sulla spianatoia imburrata, stenderlo con le mani (in questo momento si potranno aggiungere eventualmente gocce di cioccolato o altro a piacere), ripiegarlo su se stesso per 3/4 volte e pirlare nuovamente.

Riporre poi dentro allo stampo per pandoro e lasciare lievitare fino a che avrà raggiunto un centimetro dal bordo.

Cuocere in forno statico a 180 °C per 10 minuti, poi abbassare a 160 °C e cuocere per circa 40 minuti.

Fare sempre la prova dello stecchino e verificare che sia ben asciutto. Quindi togliere dal forno e attendere almeno 2 ore prima di estrarlo dallo stampo.