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Torta di cotone (Japanese cotton cheesecake)

La torta di cotone
 
Piatto Dessert
Porzioni 4
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g. 250 di formaggio cremoso
  • g. 50 di burro
  • ml. 100 di latte
  • g. 60 di farina 00
  • g. 20 di amido di mais
  • n. 6 uova
  • g. 140 di zucchero
  • ml. 5 di succo di limone
  • g. 1 di sale
  • q.b. di scorza di limone facoltativa

Ricetta

La torta di cotone (nota anche come Japanese cotton cheesecake) è uno di quei dolci  molto apprezzati perché sembrano semplici, pur con una tecnica precisa: pochi ingredienti, tanta aria incorporata e una cottura dolce. Il risultato è leggerissimo, quasi “soffiato”, lontano dalle cheesecake dense a cui siamo abituati.

 

Procedimento per la Torta di cotone:

  1. Base cremosa
    Sciogliere a bagnomaria formaggio, burro e latte fino a ottenere una crema liscia. Lasciare intiepidire.
  2. Tuorli e polveri
    Aggiungere i tuorli uno alla volta. Incorporare farina e amido setacciati. Mescolare senza lavorare troppo.
  3. Montata di albumi
    Montare gli albumi con il limone e il sale. Quando iniziano a prendere corpo, aggiungere lo zucchero in 2-3 volte fino a ottenere una massa lucida ma non troppo rigida.
  4. Assemblaggio
    Incorporare gli albumi alla base in tre volte, con movimenti lenti dal basso verso l’alto.
  5. Cottura a bagnomaria
    Versare nello stampo. Cuocere in forno a 160°C per circa 60 minuti in una teglia con acqua calda.
    Poi lasciare altri 10 minuti a forno spento con lo sportello leggermente aperto.
  6. Riposo
    Far raffreddare lentamente: è qui che si gioca la struttura.

 


 
 
Piatto Dessert
Porzioni 4
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g. 250 di formaggio cremoso
  • g. 50 di burro
  • ml. 100 di latte
  • g. 60 di farina 00
  • g. 20 di amido di mais
  • n. 6 uova
  • g. 140 di zucchero
  • ml. 5 di succo di limone
  • g. 1 di sale
  • q.b. di scorza di limone facoltativa
Consigli utili

Non montare troppo gli albumi: devono essere elastici, non “asciutti”.
Stampo non troppo grande: serve altezza per ottenere l’effetto “cotone”.
 
 

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