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Grissini fragranti con mix di semi

 
Piatto Pizze / Pane
Porzioni 4
Tempo tempo totale: 10 ore ca. suddiviso in: impasto: mezz'ora lievitazione: 9 ore cottura: 15 minuti
A base di farina
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • Impasto
  • g. 50 di pasta madre rinfrescata da almeno 8 ore
  • g. 450 di farina bio integrale
  • g. 300 di acqua
  • g. 9 di sale
  • g. 35 di olio evo
  • g. 50 mix di semi bio

Ricetta

I grissini fragranti con mix di semi sono uno di quei prodotti che raccontano subito la mano: pochi ingredienti, nessuna scorciatoia, tutto si gioca su equilibrio e precisione. In questa versione, il mix di semi entra nell’impasto e in superficie, dando ritmo alla masticazione e una nota più contemporanea rispetto al grissino classico. Funzionano bene in apertura, accanto a salumi e formaggi, ma anche come elemento da tavola stabile, quasi identitario.

Quello che conta è la fragranza: sottile, asciutta, mai pesante. Ed è proprio qui che questa ricetta trova il suo punto, tra croccantezza e leggerezza, senza eccessi.

PROCEDIMENTO PER I GRISSINI FRAGRANTI CON MIX DI SEMI :

Impastare la pasta madre rinfrescata con il resto degli ingredienti (esclusi il sale e i semi). Lasciare in autolisi per una mezz’ora e poi aggiungere il sale. Impastare nuovamente. Lasciare lievitare per circa 8 ore.
Una volta lievitato l’impasto, su una spianatoia di legno formare un filoncino e suddividerlo in pezzettini da 10 gr l’uno. Ricavatere un grissino da ciascun pezzettino di pasta. Su un pezzo di carta da forno distribuire i semini che più vi piacciono. Ripassare fra le mani leggermente inumidite i grissini e faterli rotolare sui semi.
Allinearli su una teglia rivestita di carta da forno e lasciarli lievitare per un’altra ora abbondante.
Infornare a 180 gradi per circa 15/20 minuti (controllare spesso il forno perché bruciano velocemente)

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Le farine

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Piatto Pizze / Pane
Porzioni 4
Tempo tempo totale: 10 ore ca. suddiviso in: impasto: mezz'ora lievitazione: 9 ore cottura: 15 minuti
A base di farina
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • Impasto
  • g. 50 di pasta madre rinfrescata da almeno 8 ore
  • g. 450 di farina bio integrale
  • g. 300 di acqua
  • g. 9 di sale
  • g. 35 di olio evo
  • g. 50 mix di semi bio
 
 

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