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Focaccia al grano saraceno ed ortica con lievito madre

Focaccia al grano saraceno ed ortica con lievito madre
 
Piatto Pizze / Pane
Porzioni 4
Tempo tempo totale 18 ore circa Lievitino 8 ore Impasto mezz'ora Lievitazione 8 ore catture: mezz'ora
Difficoltà facile
 
Ingredienti
Lievitino
  • G 20 pasta madre rinfrescata
  • G 50 farina O bio
  • G 45 acqua
Impasto
  • tutto il lievitino
  • G 100 farina di grano saraceno
  • G 300 farina O bio
  • G 300 acqua
  • G 20 olio evo
  • G 9 sale
  • G 20 di foglie di ortica fresca
  • olio evo e sale per spennellare la superficie

Ricetta

Una focaccia che nasce da tempi lenti e gesti semplici, arricchita dalla presenza delle ortiche che portano nel piatto una nota verde, leggermente selvatica. L’impasto, lavorato con pazienza e lasciato fermentare a lungo, sviluppa una struttura soffice e profumata, mentre in superficie l’olio e il sale completano una preparazione essenziale, legata alla stagionalità e alla cucina di territorio.

Procedimento per la Focaccia al grano saraceno:

La sera preparare il lievitino, impastare bene e lasciare riposare tutta la notte coperto da un canovaccio bagnato.
Al mattino mescolare il lievitino, le due farine, l’acqua e l’olio evo. Impastare velocemente, fino a che le farine non avranno assorbito i liquidi. Lasciare in autolisi per mezz’ora.
Passata la mezz’ora di autolisi aggiungere il sale e le foglie di ortica tritate. Impastare e fare un giro di “stira&piega”. Mettere l’impasto a lievitare in una ciotola capiente, coperta con un canovaccio ben bagnato, in un luogo tiepido. Lasciare fermentare per circa 8 ore.
Dopo 8 ore rovesciare l’impasto su una spianatoia in legno spolverata di farina. Appiattire l’impasto delicatamente con le mani e ripiegarlo su sé stesso. Adagiare su una teglia da forno con i bordi rialzati, unta con olio evo. Lasciare riposare per un’oretta. Spennellare la superficie della focaccia con olio e un po’ di sale (e del pepe, se vi piace).

Cottura

Portare il forno a 200 gradi. Cuocere per circa mezz’ora.


consigli di Cuoci Cuoci

Le farine

Questa settimana il Dott. Vercilli nel video ci parla delle farine, uno degli ingredienti principe della nostra alimentazione...

 
 
Piatto Pizze / Pane
Porzioni 4
Tempo tempo totale 18 ore circa Lievitino 8 ore Impasto mezz'ora Lievitazione 8 ore catture: mezz'ora
Difficoltà facile
 
Ingredienti
Lievitino
  • G 20 pasta madre rinfrescata
  • G 50 farina O bio
  • G 45 acqua
Impasto
  • tutto il lievitino
  • G 100 farina di grano saraceno
  • G 300 farina O bio
  • G 300 acqua
  • G 20 olio evo
  • G 9 sale
  • G 20 di foglie di ortica fresca
  • olio evo e sale per spennellare la superficie
 
 

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