Cupcake mimosa

I cupcake mimosa sono la versione monoporzione della nota torta mimosa, che viene preparata in occasione della festa della donna. La pastry chef Marcella Orsi ha preparato questi cupcake e li ha decorati con una deliziosa crema al mascarpone.

Ecco la ricetta!

In questa preparazione è presente il latticello…fai click su LATTICELLO per scoprire la sua ricetta!

Procedimento per i cupcake

Far sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire.

In planetaria con la frusta a foglia miscelare a media velocità le uova, l’olio di semi, il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, liscio e cremoso.

Aggiungere in due volte la farina setacciata con lievito per dolci e il sale e lavorare a bassa velocità finché tutte le polveri saranno ben incorporate.

Infine, aggiungere il latticello e la scorza di limone e mescolare a bassa velocità giusto il tempo di amalgamare il tutto.

Rivestire con i pirottini in carta uno stampo per muffin e versare l’impasto fino a 3/4 della capienza del pirottino.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 20-25 minuti, facendo sempre la prova stecchino per verificare la cottura.

Una volta cotti, togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente.

Procedimento per la crema al mascarpone

In planetaria con la frusta filo lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema morbida.

Aggiungere il succo e la scorza del limone e miscelare.

In una ciotola a parte montare la panna e in seguito aggiungerla al mascarpone amalgamando con una spatola dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontare il composto.

Far riposare la crema in frigorifero per circa 1 ora.

Assemblaggio dei cupcake mimosa

Con un cucchiaino praticare un foro al centro di ogni cupcake, conservando la mollica che è stata tolta.

Farcire i cupcake con dell’ananas sciroppato tagliato a pezzetti.

Riempire una sac-à-poche con la crema al mascarpone e decorare la superficie dei cupcake creando una “montagnetta”.

Sbriciolare la mollica tolta precedentemente dai cupcake e ricoprire completamente la “montagnetta” di crema.

Spolverare con dello zucchero a velo e decorare a piacere con lamponi, ciliegie o altri pezzi di ananas.

I cupcake mimosa si conservano in frigorifero coperti da una campana o in un portatorte per 3 giorni.