Cupcake mimosa

cupcake mimosa

Ricetta

I cupcake mimosa sono la versione monoporzione della nota torta mimosa, che viene preparata in occasione della festa della donna. La pastry chef Marcella Orsi ha preparato questi cupcake e li ha decorati con una deliziosa crema al mascarpone.

 

Ecco la ricetta!

 

In questa preparazione è presente il latticello…fai click su LATTICELLO per scoprire la sua ricetta!

 

Procedimento per i cupcake

Far sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire.

 

In planetaria con la frusta a foglia miscelare a media velocità le uova, l’olio di semi, il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, liscio e cremoso.

 

Aggiungere in due volte la farina setacciata con lievito per dolci e il sale e lavorare a bassa velocità finché tutte le polveri saranno ben incorporate.

 

Infine, aggiungere il latticello e la scorza di limone e mescolare a bassa velocità giusto il tempo di amalgamare il tutto.

 

Rivestire con i pirottini in carta uno stampo per muffin e versare l’impasto fino a 3/4 della capienza del pirottino.

 

Cuocere in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 20-25 minuti, facendo sempre la prova stecchino per verificare la cottura.

 

Una volta cotti, togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente.

 

Procedimento per la crema al mascarpone

In planetaria con la frusta filo lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema morbida.

 

Aggiungere il succo e la scorza del limone e miscelare.

 

In una ciotola a parte montare la panna e in seguito aggiungerla al mascarpone amalgamando con una spatola dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontare il composto.

 

Far riposare la crema in frigorifero per circa 1 ora.

 

Assemblaggio dei cupcake mimosa

Con un cucchiaino praticare un foro al centro di ogni cupcake, conservando la mollica che è stata tolta.

 

Farcire i cupcake con dell’ananas sciroppato tagliato a pezzetti.

 

Riempire una sac-à-poche con la crema al mascarpone e decorare la superficie dei cupcake creando una “montagnetta”.

 

Sbriciolare la mollica tolta precedentemente dai cupcake e ricoprire completamente la “montagnetta” di crema.

 

Spolverare con dello zucchero a velo e decorare a piacere con lamponi, ciliegie o altri pezzi di ananas.

 

I cupcake mimosa si conservano in frigorifero coperti da una campana o in un portatorte per 3 giorni.

 


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Le farine

Questa settimana il Dott. Vercilli nel video ci parla delle farine, uno degli ingredienti principe della nostra alimentazione...

 
Piatto Dessert
Persone 12
Difficoltà facile
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • PER 12 CUPCAKE:
  • 2 uova
  • gr. 170 di zucchero semolato
  • gr. 80 di olio di semi
  • gr. 40 di burro
  • gr. 140 gr di farina 00
  • gr. 4 gr di lievito in polvere per dolci
  • gr. 2 di sale
  • Scorza grattugiata di 1/2 limone
  • gr. 60 gr di latticello (in alternativa gr. 60 di yogurt greco + 1 cucchiaino di succo di limone)
  • PER LA CREMA AL MASCARPONE
  • gr. 250 di mascarpone
  • gr. 75 di zucchero a velo
  • gr. 250 gr di panna fresca (35% di grassi)
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • PER DECORARE:
  • Ananas sciroppato in pezzi q.b.
  • Lamponi q.b.
  • Ciliegie q.b.
  • Zucchero a velo q.b.