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Panini da viaggio

 
Piatto Pizze / Pane
Porzioni 4
Tempo giorno circa suddiviso in lievitino: 8 ore impasto: 1 ora lievitazione: 17 ore cottura: 45 minuti
Difficoltà media
 
Ingredienti
Lievitino
  • g 20 pasta madre rinfrescata
  • g 59 farina bio
  • g 45 acqua
impasto
  • g 500 farina a vostra scelta ( io ho mixato farina di segale, farro e kamut)
  • g 400 acqua
  • tutto il lievitino
  • g 15 olio evo
  • g 9 sale

Ricetta

I panini da viaggio di Lucia Benaglia nascono per essere preparati in anticipo e portati con sé, senza rinunciare a una farcitura curata e ben costruita. Una proposta pratica per una giornata fuori casa, un picnic o una pausa durante il tragitto, dove il pane diventa il contenitore di ingredienti scelti e abbinati con attenzione. Perché anche un panino, quando è pensato bene, può trasformarsi in un piccolo pranzo da portare ovunque.

 

 

Preparazione per I panini da viaggio:

La sera preparare il lievitino, impastando bene e lasciando riposare l’impasto tutta la notte coperto da un canovaccio bagnato.
Al mattino (o comunque dopo 8 ore circa) mescolare tutta la farina e 250 gr di acqua. Lasciare in autolisi per circa un’ora.
Aggiungere il lievitino, l’olio, il sale e l’acqua rimanente a poco a poco. Impastare molto bene, fino a che l’impasto, che comunque resterà sempre un po’ appiccicoso, non abbia sviluppato una bella maglia glutinica e sia ben incordato.
Mettere l’impasto a lievitare in un contenitore rettangolare tipo Tupperware con coperchio in un luogo tiepido.
Dopo un’ora fare un giro di “stira&piega” all’impasto (senza toglierlo dal contenitore) e richiudere il contenitore. Lasciare lievitare. Pas-sata un’altra ora fate di nuovo un giro di “stira&piega” e richiudere.Lasciate lievitare fino a sera.
Passate circa 8 fare un ultimo giro di “stira&piega”, richiudere il contenitore e riporre in frigo fino al mattino successivo.
NB: da questo momento in poi l’impasto non deve più essere lavorato.
Al mattino infarinare molto bene una spianatoia di legno (è importante perché l’impasto sarà piuttosto appiccicoso) e rovesciare delicatamente l’impasto sulla farina. Fare in modo che mantenga più o meno la forma rettangolare. Con il tagliapasta tagliare l’impasto in due, e allungare un pochino ognuna delle due metà fino a formare due filoni( NON IMPASTATE ulteriormente).
Su una superficie piana disporre due canovacci
ben infarinati. Spostare i filoni sui canovacci. Infarinare bene la superficie dei due filoni e ricoprire.
Lasciare lievitare per circa un’ora.
Scaldare il forno a 240 gradi. Sempre con l’aiuto di un tagliere spostare i filoni su una teglia ricoperta di carta da forno. Infornare e cuocere a 220 gradi per i primi 15 minuti, poi a 200 gradi per mezz’ora.

 


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Difficoltà media
 
Ingredienti
Lievitino
  • g 20 pasta madre rinfrescata
  • g 59 farina bio
  • g 45 acqua
impasto
  • g 500 farina a vostra scelta ( io ho mixato farina di segale, farro e kamut)
  • g 400 acqua
  • tutto il lievitino
  • g 15 olio evo
  • g 9 sale
 
 

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