/**/

Tutti i risultati...

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
Search in posts
elenco_chef
Search in pages
 
 

Pane speziato con lievito madre e farina 100% segale

Pane speziato con lievito madre e farina 100% segale
 
Piatto Pizze / Pane
Porzioni 4
Tempo Tempo totale: 1 giorno e mezzo circa, suddiviso in: lievitino: 8 ore impasto: mezz'ora lievitazione: 1 giorno cottura: 45 minuti
Difficoltà media
 
Ingredienti
Lievitino
  • G. 20 pasta madre rinfrescata
  • G.50 farina bio
  • G. 45 acqua
Impasto
  • tutto il lievitino
  • G.500 farina di segale integrale bio
  • G. 350 acqua
  • G. 9 sale
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 1 cucchiaino di trigonella

Ricetta
La segale è un cereale facile da coltivare, ma difficile da panificare.
La difficoltà nella panificazione sta nel fatto che la segale ha poco glutine. La conseguenza è che il pane al 100% di segale non potrà lievitare come lieviterebbe un pane di frumento. Solitamente utilizzo sempre una piccola percentuale di farina di frumento, proprio per dare un aiutino alla lievitazione.
Questa invece è una ricetta in purezza: solo segale che prevede l’aggiunta immediata del sale ed un riposo in frigorifero di 24 ore, per permettere ai batteri dell’acido lattico di svolgere il loro lavoro al meglio. Infine ho voluto rendere speciale questa pagnotta inserendo delle spezie: il cumino con un sapore caldo e terroso, tipico della cucina indiana, mediorientale e messicana e la trigonella (più nota come fieno greco) una pianta leguminosa usata come spezia. Ha semi duri e triangolari dal sapore forte e un po’ amaro, simili al curry e al sedano.

 

Procedimento per Pane speziato con lievito madre e farina 100% segale:

La sera preparare il lievitino, impastando bene e lasciando riposare l’impasto tutta la notte coperto da un canovaccio bagnato.
Al mattino (o comunque dopo 8 ore circa) aggiungere farina di segale, acqua, sale, semi di cumino e trigonella al lievitino, che nel frattempo si sarà riempito di bolle.
Fare un giro di “stira&piega” e mettere a lievitare in una ciotola capiente, coperta con un canovaccio ben bagnato, in un luogo tiepido. Lasciare lievitare per circa un’ora, poi riporre l’impasto in un luogo fresco (se non avete una cantina, il ripiano alto del frigorifero andrà benissimo). Lasciare l’impasto in frigorifero per circa 24 ore.
Il mattino successivo tirare fuori l’impasto dal frigo, rovesciare su una spianatoia in legno spolverata di farina e formare la pagnotta, avendo cura di pirlare bene l’impasto. Mettere la pagnotta in un cestino da lievitazione ben infarinato, coprire con il canovaccio bagnato e lasciare fermentare ancora un’ora in un luogo tiepido. Rovesciare l’impasto sulla teglia ricoperta di carta da forno, cospargere la superficie del pane con abbondante farina di segale. Infornare a 240 gradi per i primi 15 minuti, poi abbassare a 200 gradi per un’altra mezz’ora.

 
 
 
Piatto Pizze / Pane
Porzioni 4
Tempo Tempo totale: 1 giorno e mezzo circa, suddiviso in: lievitino: 8 ore impasto: mezz'ora lievitazione: 1 giorno cottura: 45 minuti
Difficoltà media
 
Ingredienti
Lievitino
  • G. 20 pasta madre rinfrescata
  • G.50 farina bio
  • G. 45 acqua
Impasto
  • tutto il lievitino
  • G.500 farina di segale integrale bio
  • G. 350 acqua
  • G. 9 sale
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 1 cucchiaino di trigonella
 
 

Ricette correlate

Array
(
    [post_type] => Array
        (
            [0] => portfolio_page
            [1] => consigli
        )

    [post_status] => Array
        (
            [0] => publish
        )

    [posts_per_page] => 6
    [offset] => 0
    [author__in] => Array
        (
        )

    [post__in] => Array
        (
        )

    [post__not_in] => Array
        (
            [0] => 17027
        )

    [ignore_sticky_posts] => 
    [order] => DESC
    [lang] => 
    [no_found_rows] => 0
    [wp_grid_builder] => 7
    [tax_query] => Array
        (
            [0] => Array
                (
                    [taxonomy] => ingrediente_principale
                    [field] => slug
                    [terms] => Array
                        (
                            [0] => farina-di-segale
                            [1] => lievitino
                            [2] => pane
                        )

                )

        )

)

Treccia salata all’aglio, formaggio e prezzemolo

Panini da viaggio

Crostoni con peperoni sott’olio, mozzarella e alici

Bruschetta con pomodorini arrostiti, burrata e melograno

Pane di pasta madre con lievitazione in frigorifero

Pane con lievito madre