Panzanella

La panzanella è un piatto tradizionale della cucina toscana, che si distingue per la sua semplicità, freschezza e sapore autentico. Questa insalata rustica è un piatto ideale per l’estate, quando i pomodori sono di stagione e quindi al loro apice di bontà.

La caratteristica principale della panzanella è l’utilizzo del pane raffermo come ingrediente principale. Il pane toscano, con la sua crosta croccante e la mollica soda, viene ammorbidito dall’aceto e dall’olio e assorbe tutti i sapori degli altri ingredienti. Questo dona alla panzanella un piacevole equilibrio tra croccantezza e morbidezza.

Gli ingredienti che compongono la panzanella sono semplici ma gustosi. Il tonno, la mozzarella, il cuore di sedano, i pomodorini Datterino, le olive nere, la cipolla di Tropea e le foglie di basilico si uniscono in un connubio di sapori mediterranei. Ovviamente, la panzanella è un piatto che si può personalizzare in tanti modi, aggiungendo gli ingredienti preferiti.

Un’interessante curiosità sulla Panzanella è la sua origine umile. Questo piatto nasce come modo per recuperare il pane avanzato, evitando di sprecarlo. Oggi, la panzanella è diventata un piatto molto amato e diffuso in tutta Italia, grazie al suo sapore delizioso e alla sua semplice preparazione.

Inoltre, la Panzanella può essere facilmente adattata per soddisfare diverse esigenze alimentari. Per renderla senza glutine, è sufficiente utilizzare pane senza glutine. Per una versione vegetariana, si può semplicemente omettere il tonno. Mentre per una versione vegana, si possono sostituire la mozzarella e il tonno con ingredienti a base vegetale come tofu o legumi.

La panzanella è adatta a molte occasioni. Può essere servita come antipasto, contorno o anche come piatto principale leggero. È perfetta per un picnic estivo, un pranzo all’aperto o una cena informale con amici e familiari.

Ecco la ricetta della chef Caterina Magnanini!

Procedimento per la panzanella

Ammollare il pane raffermo in una ciotola con acqua fredda e aceto di vino rosso in parti uguali.

È possibile fare questa operazione il giorno precedente e lasciare il pane in ammollo per una notte, così da assorbire bene i liquidi e insaporirsi al meglio.

Dopo avere ammollato il pane, rimuoverlo dalla ciotola e strizzarlo bene per eliminare i liquidi in eccesso.

Quindi tagliarli a cubetti oppure spezzettarlo con le mani.

Lavare la cipolla di Tropea, il sedano e i pomodorini Datterino e asciugarli.

Quindi tagliare a rondelle il sedano, dividere a metà i pomodorini e tagliare la cipolla a julienne.

In una ciotola capiente unire il pane, le verdure, il tonno, la mozzarella tagliata a cubetti, le olive nere e, per ultime, le foglie di basilico spezzettate con le mani.

Condire con del sale, del pepe, abbondante olio extra vergine d’oliva e una spruzzata di aceto.

Amalgamare bene il tutto e servire.