“Dolcemente crudista”

I cioccolatini crudisti dello chef Mattia Borroni sono preparati con ingredienti adatti alla dieta vegana, provali!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE I CIOCCOLATINI CRUDISTI

Per i cioccolatini

Per iniziare, ammollare in acqua i fichi per circa 30 minuti.

Dopo, mettere in un cutter le fave, i pistacchi, la banana, i fichi lo sciroppo d’acero e frullare.

Con l’impasto ottenuto formare delle sfere con le mani e disporle in un foglio di carta da forno.

Mettere i cioccolatini in frigorifero per un paio d’ore e farli rapprendere e indurire.

Per il gelato

Fare intiepidire il latte di cocco facendo attenzione a non superare i 40°C, aggiunge lo zucchero, i fiori di lavanda e lasciare in infusione per una ventina di minuti.

Ottenuta l’infusione, filtrare il latte per eliminare i fiori di lavanda, aggiungere all’infusione la farina di mandorle, frullare il composto e versarlo in una gelatiera e attendere la mantecatura.

Per la glassa dei cioccolatini

Sciogliere la pasta di cacao (facendo attenzione che la temperatura non superi i 40°C) e aggiungere lo sciroppo d’acero e mescolare.

Per finire il piatto

Immergere i cioccolatini nella glassa, scolarli, adagiarli in un foglio di carta da forno e decorarli con qualche scaglia di sale.

Alternare una sfera di cacao con una piccola pallina di gelato alla lavanda.

Buon appetito!