“Dolcemente crudista”

Cioccolatini crudisti

Ricetta

I cioccolatini crudisti dello chef Mattia Borroni sono preparati con ingredienti adatti alla dieta vegana, provali!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE I CIOCCOLATINI CRUDISTI

 

Per i cioccolatini

 

Per iniziare, ammollare in acqua i fichi per circa 30 minuti.

 

Dopo, mettere in un cutter le fave, i pistacchi, la banana, i fichi lo sciroppo d’acero e frullare.

 

Con l’impasto ottenuto formare delle sfere con le mani e disporle in un foglio di carta da forno.

 

Mettere i cioccolatini in frigorifero per un paio d’ore e farli rapprendere e indurire.

 

Per il gelato

 

Fare intiepidire il latte di cocco facendo attenzione a non superare i 40°C, aggiunge lo zucchero, i fiori di lavanda e lasciare in infusione per una ventina di minuti.

 

Ottenuta l’infusione, filtrare il latte per eliminare i fiori di lavanda, aggiungere all’infusione la farina di mandorle, frullare il composto e versarlo in una gelatiera e attendere la mantecatura.

 

Per la glassa dei cioccolatini

 

Sciogliere la pasta di cacao (facendo attenzione che la temperatura non superi i 40°C) e aggiungere lo sciroppo d’acero e mescolare.

 

Per finire il piatto

 

Immergere i cioccolatini nella glassa, scolarli, adagiarli in un foglio di carta da forno e decorarli con qualche scaglia di sale.

 

Alternare una sfera di cacao con una piccola pallina di gelato alla lavanda.

 

Buon appetito!


 
Piatto Dessert
Persone 4
Costo 8 euro
Tempo 40 minuti escluso l'ammollo
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g. 200 di fave di cacao crude
  • g. 200 di pistacchi sgusciati
  • 1 banana
  • 12 fichi secchi
  • PER LA GLASSATURA:
  • g. 50 di pasta di cacao
  • g. 15 di sciroppo d’acero
  • cristalli di sale
  • PER IL GELATO:
  • g. 300 di latte di cocco
  • 1 cucchiaio fiori di lavanda
  • g. 30 di zucchero di canna grezzo
  • g. 30 di farina di mandorla