Biscotti settembrini

I biscotti settembrini sono dolcetti di pasta frolla ripieni di fichi che prendono il nome proprio dal mese di settembre, periodo di raccolta di questi dolcissimi frutti.

Ecco la ricetta della chef per passione Cristina Brasini!

Procedimento per i biscotti settembrini

Partiamo dalla preparazione della pasta frolla.

Facciamo sabbiare in planetaria la farina con il burro, poi aggiungiamo le uova, lo zucchero e l’essenza di vaniglia e amalgamiamo per bene il composto.

A questo punto modelliamo un panetto basso di impasto e facciamolo riposare in frigorifero.

Per ottenere un ottimo risultato, la frolla deve riposare in frigo per almeno 12 ore, altrimenti non sarà la stessa cosa.

Per il ripieno dei settembrini, sbucciamo i fichi e poniamoli in una pentola sul fuoco insieme allo zucchero, le zeste di limone e l’essenza di vaniglia per farli macerare.

Lasciamo cuocere circa 15 minuti, poi spegnere e lasciare raffreddare il composto.

Infine aggiungiamo le noci e le nocciole tritate e amalgamiamo il tutto.

Stendiamo la frolla su un piano leggermente infarinato con l’aiuto di un matterello fino a raggiungere lo spessore di circa 3 mm.

Quindi versiamo il composto di fichi e distribuiamolo uniformemente spalmando con un cucchiaio.

Ripieghiamo la frolla su sé stessa e facciamola riposare in freezer almeno 20 minuti.

Procediamo poi al taglio dei biscotti e alla loro cottura in forno ventilato preriscaldato a 170°C per 10/12 minuti.