Monviso 3841 by Gerla 1927. La torta premiata da Cake Star

Monviso 3841 by Gerla 1927. La torta premiata da Cake Star

Monviso 3841 è la celebre e golosissima Torta Gianduja di Gerla 1927, vera specialità della storica pasticceria torinese. Un dolce che è un omaggio al “Re di Pietra”, il Monviso, la montagna piemontese alto 3.841 metri, sorgente del fiume Po, di cui si è innamorata anche l’industria cinematografica che gli ha dedicato il logo Paramount.

Base soffice alla nocciola, streusel friabile di nocciole, cremoso al Gianduja Gerla, mousse leggera alla nocciola, glassa specchio al cacao. La ricetta è firmata da Evi Polliotto, Executive Pastry Chef del Gruppo Gerla, che proprio con questa creazione ha vinto l’edizione 2018 di Cake Star su Real Time. Da allora Monviso 3841 è un must per tutti i torinesi e non solo.

Per chi voglia provare a realizzarla nella propria cucina, Gerla 1927 propone la ricetta semplificata che permette di assaporare a casa tutta la dolcezza del Piemonte…

Base alla nocciola

Ingredienti

4 uova
200 g farina di nocciole
160 g di zucchero
1 pizzico di sale

Procedimento

Dividere i rossi dai bianchi delle uova e montarli separatamente con 80 g di zucchero per ciascuno. Attenzione a non montare troppo gli albumi in modo che il composto non si separi ma resti omogeneo e lucido.

Unire delicatamente i due composti con una spatola e quindi unira la farina di nocciole versandola a filo e il sale.

Versare il composto così ottenuto nello stampo e cuocere in forno già caldo per circa 30 minuti a 180 °C

Cremoso al gianduia

Ingredienti

140 g di latte
280 g di cioccolato gianduia
280 g di panna
5 g di gelatina
25 g di acqua di idratazione per la gelatina

Procedimento

Mettere a mollo la gelatina nei 25 g di acqua fredda. Scaldare il latte fino a bollore e unire la gelatina idratata. Emulsionare il composto di latte e gelatina sul cioccolato gianduia utilizzando un mixer ad immersione. Aggiungere al composto la panna liquida, fredda di frigo. Ritirare in frigo e lasciar cristallizzare una notte.

Mousse alla nocciola

Ingredienti

500 g di panna
100 g di crema pasticcera
50 g di pasta di nocciole
50 g di zucchero a velo

Procedimento

Unire la pasta di nocciola alla crema pasticcera con l’aiuto di una spatola di gomma.

Montare la panna con lo zucchero a velo. Quando la panna comincia a prendere consistenza, unire il composto di crema pasticcera e pasta di nocciola e finire di montare.

Glassa al cacao

Ingredienti

175 g di acqua
150 g di panna
225 g di zucchero
75 g di cacao
8 g di gelatina
40 g di acqua di idratazione per la gelatina

Procedimento

Mettere a mollo la gelatina nei 40 g di acqua fredda.

Mischiare lo zucchero e il cacao. Scaldare acqua e panna insieme e aggiungere zucchero e cacao già mischiati. Portare il composto a 103 °C in una pentola e aggiungere la gelatina idratata. Perfezionare l’emulsione con un mixer fino ad ottenere un composto lucido e liscio.

Montaggio Monviso 3841

Mettere il cremoso cristallizzato sopra la base alla nocciola. Versare sopra la mousse e mettere il tutto in congelatore.

Sciogliere la glassa al cacao in microonde per una trentina di secondi, passarla con il mixer ad immersione e versarla sulla torta congelata con l’aiuto di una spatola. Mettere in frigorifero a raffreddare

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