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Monviso 3841 by Gerla 1927. La torta premiata da Cake Star
Monviso 3841 è la celebre e golosissima Torta Gianduja di Gerla 1927, vera specialità della storica pasticceria torinese....
Biscotti girelle bicolore
Piatto
Dessert
Porzioni 4
Difficoltà media
Ingredienti
PER L'IMPASTO BASE ( CIRCA 16 BISCOTTI)
- g 200 Burro freddo di frigo
- g 250 Farina 00
- g 100 Zucchero a velo
- g 55 Uova (1 intero)
- Acqua a temperatura ambiente per spennellare q.b.
PER L'IMPASTO AL CACAO
- g 20 Cacao amaro in polvere
- PER L'IMPASTO CHIARO
- g 40 Farina 00
Ricetta
Le girelle bicolore sono biscotti friabili e scenografici, preparati con un doppio impasto alla vaniglia e al cacao. Il loro disegno a spirale le rende perfette per accompagnare il caffè, il tè o una pausa dolce durante la giornata.
Procedimento per Biscotti girelle bicolore :
Iniziare dall’impasto base: versare il burro ben
freddo di frigorifero tagliato a cubetti
nella ciotola di un mixer insieme alla farina ed azionare le lame facendo attenzione a non lavorare troppo a lungo il composto, meglio a più riprese per non scaldare eccessivamente il burro, ma giusto il tempo di ottenere un composto sabbioso.
Trasferire all’interno di una ciotola e unire sia lo zucchero a velo che l’uovo. Impastare il tutto molto velocemente con le mani. Pesare il composto, dividere in due parti uguali. In una di queste aggiungere la parte restante di farina (40 g) ed impastate sempre velocemente con le mani per far assorbire la farina.
Nell’altra ciotola, invece, unire il cacao e lavorare anche questa frolla, sempre velocemente, con le mani. Appiattire leggermente i panetti, avvolgerli separatamente nella pellicola per alimenti e riporre in frigorifero per un paio d’ore (o fino a quando si saranno ben compattati). Trascorso questo tempo stendere le 2 frolle in modo da ottenere dei rettangoli spessi circa 4 mm.
Spennellare il rettangolo di frolla bianca con dell’acqua e con un mattarello trasferire anche il rettangolo di frolla al cacao al di sopra di quello neutro, facendo combaciare i bordi. Pressare delicatamente con il mattarello,in modo da far aderire perfettamente i 2 rettangoli di frolla.
A questo punto spennellare l’intera superficie al cacao sempre con dell’acqua ed arrotolare insieme le 2 frolle, formando un salsicciotto. Avvolgere nella pellicola e riporre a rassodare in frigorifero per circa 30 minuti.A questo punto riprendere il rotolo e tagliare dei dischi dello spessore di circa 7mm . Trasferire i biscotti girandola su una teglia foderata con la carta forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 160° per circa 35 minuti
Piatto
Dessert
Porzioni 4
Difficoltà media
Ingredienti
PER L'IMPASTO BASE ( CIRCA 16 BISCOTTI)
- g 200 Burro freddo di frigo
- g 250 Farina 00
- g 100 Zucchero a velo
- g 55 Uova (1 intero)
- Acqua a temperatura ambiente per spennellare q.b.
PER L'IMPASTO AL CACAO
- g 20 Cacao amaro in polvere
- PER L'IMPASTO CHIARO
- g 40 Farina 00
