Budino al cioccolato vegano

Il budino vegano al cioccolato è una ricetta adatta anche a chi segue un’alimentazione vegana, dal momento che il latte vaccino è stato sostituito con quello di mandorla.

Ecco la ricetta della chef Sabina Chioetto!

Procedimento per il budino vegano al cioccolato

In un tegame mischiamo insieme lo zucchero, il cacao zuccherato e l’amido di mais.

Poi aggiungiamo a filo e poco per volta il latte di mandorla a temperatura ambiente.

Si può sostituire l’amido di mais con polvere di agar agar, ricordando però che ne basterà pochissima per addensare il budino: per mezzo litro di latte di mandorla serviranno circa 2/2,5 g di agar agar, che si scioglieranno attorno ai 90°C.

Con l’aiuto di una frusta mescoliamo il nostro composto in modo da stemperare ed evitare la formazione di grumi.

Portiamo il tegame sul fuoco e, sempre mescolando con l’aiuto della frusta, portiamo a bollore il composto.

Facciamo bollire per un paio di minuti, finché il composto non si sarà addensato, e poi spegniamo la fiamma.

Versiamo il nostro budino ancora bollente direttamente nelle coppette.

Aspettiamo che i budini raggiungano la temperatura ambiente e poi riponiamoli in frigorifero a riposare per un’oretta circa.

Prima di servirli è toglierli dallo stampo e ribaltarli su un piatto.