Torta cubana chetogenica

Torta cubana chetogenica di chef Marcella Orsi Torta cubana di chef Marcella Orsi: una fetta tagliata

Ricetta

La torta cubana è una golosissima torta al cioccolato ricoperta di una deliziosa crema al cacao. La pastry chef Marcella Orsi ce l’ha preparata in versione chetogenica, ovvero a basso contenuto di carboidrati.

Ecco la ricetta!

 

Procedimento per la torta cubana

Montare gli albumi a neve con uno sbattitore elettrico e mettere da parte.

 

In una ciotola capiente miscelare le due uova intere con l’eritritolo, lo yogurt greco, il caffè solubile sciolto nel latte vegetale e l’aroma di nocciola.

 

Aggiungere il cacao amaro, la farina di cocco degrassata, la farina di nocciole e il lievito per dolci e unire il tutto.

 

Infine, aggiungere gli albumi montati a in tre volte, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare il composto.

 

Versare la torta in uno stampo imburrato e infarinato, oppure ricoperto di carta da forno, e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 25-30 minuti (fare la prova dello stecchino per verificare la cottura).

Nel frattempo, in una ciotola unire il cacao amaro, il dolcificante, il latte vegetale e l’aroma di nocciola fino a ottenere un composto dalla consistenza di una crema spalmabile.

 

Togliere la torta dal forno e farla raffreddare completamente.

 

Una volta fredda, ricoprirla completamente con la crema e decorare con le nocciole.

 

La torta cubana si conserva 3-4 giorni a temperatura ambiente coperta con una campana oppure può essere congelata a porzioni. Se si opta per il congelamento la torta dovrà essere poi scongelata in frigorifero e consumata in giornata.

 


 
 
Piatto Dessert
Calorie 115 kcal per fetta
Persone 10
A base di cacao, yogurt
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • PER UNO STAMPO DA 22 CM:
  • 2 uova intere
  • gr. 200 di albume
  • gr. 110 di eritritolo
  • gr. 250 di yogurt greco 0% (oppure skyr)
  • Aroma di nocciola q.b.
  • gr. 50 di cacao amaro
  • gr. 40 di farina di cocco degrassata
  • gr. 20 di farina di nocciole
  • gr. 6 di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di caffè solubile sciolto in 1 cucchiaio di latte vegetale
  • PER LA CREMA:
  • gr. 20 di cacao amaro
  • Dolcificante a piacere
  • Latte vegetale q.b.
  • Aroma nocciola q.b.
  • PER LA DECORAZIONE:
  • gr. 25 di nocciole tostate
Consigli utili

Si conserva 3-4 giorni a temperatura ambiente coperta con una campana oppure può essere congelata a porzioni.
Se si opta per il congelamento la torta dovrà essere poi scongelata in frigorifero e consumata in giornata.