Bavarese allo yogurt con fragole
Ricetta
La bavarese allo yogurt con fragole è un dessert fresco dai sapori estivi, un dolce al cucchiaio dalla consistenza morbida grazie all’aggiunta della meringa.
Un dessert molto scenografico, che punta molto sui colori e invita ad affondare il cucchiaino, mescolando i sapori.
Ecco la ricetta!
Procedimento per la bavarese allo yogurt con fragole
Sciogliere lo zucchero nell’acqua e portare il composto a 121 °C per preparare uno sciroppo.
Montare a parte gli albumi e, appena saranno spumosi e bianchi, cominciare a versare dentro lo sciroppo a filo, senza mai smettere di montare.
Quando il composto sarà ben sodo, la meringa all’italiana sarà pronta.
Successivamente amalgamare lo yogurt con la meringa.
Sciogliere con un poco d’acqua la colla di pesce ammollata e incorporarla al composto di yogurt e meringa.
Colare in stampi e mettere a congelare.
Frullare parte delle fragole con zucchero e succo di limone e passare al cinese.
Frullare l’altra parte di fragole e addensarla con un foglio di colla di pesce in un tegamino.
Sformare la bavarese nel piatto, disporvi sopra un cerchio di salsa alle fragole addensata e decorare con le fragole al naturale.
Sul fondo del piatto versare la salsa di fragole, eventualmente aggiungendo piccoli pezzi di frutta fresca tagliata al momento, oppure una granella di mandorle.
Ingredienti
- gr. 750 di yogurt magro
- gr. 180 di albumi
- gr. 300 di zucchero
- gr. 120 di acqua
- gr. 14 di colla di pesce
- gr. 500 di fragole
- gr. 300 di kiwi
- gr. 100 di crema pasticcera bianca
- gr. 50 di zucchero
- gr. 20 di succo di limone
