Carciofi in farcia di pane e olive con crema al finocchio selvatico

Carciofi in farcia di pane e olive

Ricetta

I carciofi in farcia di pane e olive con crema al finocchio selvatico sono un modo gustoso e originale in cui cucinare i carciofi, e sono perfetti da servire come antipasto o come contorno.

 

Procedimento per i carciofi in farcia di pane e olive

Innanzitutto preparare i carciofi, pulendoli e togliendo la parte centrale con uno scovolino.

 

Immergere le fette di pane in acqua, farle ammorbidire e strizzarle dall’acqua in eccesso.

 

Preparare un trito con le olive, i pomodori secchi, del finocchio selvatico e i capperi.

 

Quindi aggiungerlo al pane ammollato e strizzato e condire il tutto con abbondante olio e sale quanto basta.

 

Con l’impasto ottenuto farcire il carciofo e cuocerlo sottovuoto per circa 45 minuti.

 

Procedimento per la crema al finocchio selvatico.

In una padella in alluminio fare rosolare lo scalogno per qualche minuto.

 

In seguito aggiungere le mandorle, 1/2 litro d’acqua e far bollire per almeno 10/15 minuti.

 

A fine cottura aggiungere circa 100 grammi di finocchio selvatico. Quindi salare, pepare e frullare il tutto in un mixer.

 

IMPIATTAMENTO

Adagiare in una fondina la salsa di mandorle, il carciofo cotto sottovuoto e le olive dolci pugliesi precedentemente fatte saltare in padella con dell’aglio, del finocchio selvatico e la scorza di un’arancia.


 
Persone 4
A base di carciofi, olive, pancarré
Difficoltà facile
Dieta Vegana
Ricetta VeganaTOP CHEF
 
Ingredienti
  • 4 carciofi
  • 4 fette di pane in cassetta
  • 1/2 litro di acqua
  • g. 20 di olive
  • 2 pomodori secchi
  • 1 cucchiaio di capperi
  • olio evo
  • finocchio selvatico
  • olive dolci pugliesi
  • 1 scorza di arancia
  • aglio
  • scalogno
  • g. 50 di mandorle