Carciofi in farcia di pane e olive con crema al finocchio selvatico

I carciofi in farcia di pane e olive con crema al finocchio selvatico sono un modo gustoso e originale in cui cucinare i carciofi, e sono perfetti da servire come antipasto o come contorno.

Procedimento per i carciofi in farcia di pane e olive

Innanzitutto preparare i carciofi, pulendoli e togliendo la parte centrale con uno scovolino.

Immergere le fette di pane in acqua, farle ammorbidire e strizzarle dall’acqua in eccesso.

Preparare un trito con le olive, i pomodori secchi, del finocchio selvatico e i capperi.

Quindi aggiungerlo al pane ammollato e strizzato e condire il tutto con abbondante olio e sale quanto basta.

Con l’impasto ottenuto farcire il carciofo e cuocerlo sottovuoto per circa 45 minuti.

Procedimento per la crema al finocchio selvatico.

In una padella in alluminio fare rosolare lo scalogno per qualche minuto.

In seguito aggiungere le mandorle, 1/2 litro d’acqua e far bollire per almeno 10/15 minuti.

A fine cottura aggiungere circa 100 grammi di finocchio selvatico. Quindi salare, pepare e frullare il tutto in un mixer.

IMPIATTAMENTO

Adagiare in una fondina la salsa di mandorle, il carciofo cotto sottovuoto e le olive dolci pugliesi precedentemente fatte saltare in padella con dell’aglio, del finocchio selvatico e la scorza di un’arancia.